食譜

作者： 華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2014年2月18日 下午1:12

近來年養生飲食風潮盛行，各式加入菇類烹調的料理食譜備受民眾喜愛。但你知道嗎？營養價值高、對人體益處多多的菇類，並不是每個人都適合食用。腎臟內科醫師提醒有腎臟疾病的患者，菇類屬於高普林、多蛋白的食物，食用過多易引起痛風等疾病發作，痛風患者應避免攝取，腎臟病友也該減少食用。

香菇高普林、多蛋白　腎病患者應少食

台中慈濟醫院腎臟內科陳一心主任表示，日前有一位有慢性腎臟病的許姓花農應邀大啖菇菇餐，一周下來痛風發作，下肢水腫痛得厲害。而沒有立刻就醫，自行購止痛藥服用的結果，就是使腎臟病情急速惡化。診斷發現許先生的尿酸、磷指數比正常值高出2、3倍，顯示腎臟功能已被破壞，目前安排一周3次洗腎，終身洗腎機率高達8成，為了口腹之慾傷身，實在不划算。

醫師強調，蕈類不論是菇或是靈芝，都屬於高普林食品，普林的代謝物就是尿酸，尿酸又從腎臟排出。因此，腎臟功能比較差的病人，腎臟大量排出尿酸大量結晶時，容易把腎小管塞住，使腎小管受到嚴重的破壞，造成腎功能全面性的影響。好比水庫洩洪的時候，很多泥沙樹枝堵塞，水流不出去，最後會破壞水庫一樣。而人體的腎臟就像是下水道，一下子把出水口給塞住，腎臟會反應不過來，進而缺血，腎小管脹得很嚴重就不通了，尿酸結晶對腎小管有直接毒性，除了會塞住導致腎功能異常外，還可能引發腎小管毒性發作。

腎病、痛風患者　忌亂服止痛藥

其實，許先生腎臟功能不佳的狀況已維持多年，透過規律服藥控制得還算不錯。而短時間內大啖菇菇大餐，尿酸值居高不下，雖是造成痛風、腎臟負擔的主因。但導致其病症惡化，需要長期洗腎最重要的關鍵，還是沒有盡速就醫、亂服止痛藥，使腎臟無法負荷所產生的後果。

陳一心主任指出，對腎病病人來說，「非類固醇的止痛藥是最不能碰的。」因為這種藥屬於強效止痛藥，愈強效的止痛藥，雖能愈快的達到抑制發炎的作用，但同時也會對腎臟產生更大的壓力，並可能造成腎小管壞死、腎臟血流下降，腎臟缺血等症狀發生，嚴重還可能引發急性的腎小管壞死。

在腎小管壞死的24小時內，病人多會有尿液變少、腳腫，這表示腎臟已受傷要就診。因此，建議有腎病、痛風問題的患者，有疼痛發生時，勿任意自行服用止痛藥，應尋求專業醫師診斷、開立合適的藥物，才能保障自我的用藥安全。

【醫師小叮嚀】：

最後，陳一心主任提醒腎病病患，「痛風、糖尿病跟腎臟病像三兄弟，不少病患身兼三病，飲食方面要更加注意。」舉凡像是，被一般人認有益健康的糙米、胚芽米，五榖米，都屬高磷食物不能碰；而素食者應特別注意的高普林食物包括：香菇、發芽的豆芽菜、蘆筍，非素食者則要對虱目魚、白帶魚與動物內臟等忌口，才能避免誘發痛風、腎臟病發作。

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作者： 健康醫療網／記者關嘉慶報導 | 健康醫療網 – 2014年1月29日 下午12:22（健康醫療網／記者關嘉慶報導）今天是小年夜，圍爐火鍋是家人團聚最常見的一道食譜；營養師建議，家庭主婦在準備火鍋湯底時，不妨用蔬果熬湯，而且要吃多少食材再放多少，才能避免吃進過多食物。

中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞營養師表示，火鍋湯汁可用蔬果熬湯或清水稍加鹽調味即可，盡量以吃蔬菜為主，例如茼蒿、大白菜、高麗菜、花椰菜、菇類等，纖維多熱量又少；且最好是依人數準備瘦肉片，或飽和脂肪低的豆腐、魚肉、海鮮等，每人1-2兩，吃多少，放多少，至於魚餃類製品油脂高，應避免或減量。

蔡玲貞營養師指出，涮完各式食材後的湯汁很鮮美，但有痛風、需限鉀的人，最好少喝；她並建議，且在吃火鍋同時，一定要吃主食如飯、麵、冬粉、芋頭、豬血糕，因為碳水化合物是身體運作很重要的熱量。

另外，富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類、內臟類、烏魚子、滷豬腳、香腸等，或雞油燜筍干、佛跳牆等高油脂食物宜節制；尤其家裡中老年人、或有高血脂、慢性病者，需要注意淺嘗即止。蔡玲貞說，做到「飲食有節」好習慣，可以讓自己更健康；至於「飲食有節」主要就是勿過飽，且根據研究證明，飲食過量，令人早衰，中醫也認為，飽食易傷脾胃，主張以「七分為度」。

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作者： 健康醫療網／記者潘以慈報導 | 健康醫療網 – 2014年1月25日 下午1:33（健康醫療網／記者潘以慈報導）因應跨年過後即將來臨的農曆春節，市場上推出不少各式各樣的應景年菜，但有些年菜幾乎都含有高油、高鹽，吃太多對於民眾可能造成不少的負擔，過完年後幾乎都會發現肥胖患者增加；因此，衛生福利部桃園醫院推出十二道低熱量健康年菜的食譜，讓民眾在家也能做出健康料理，共同過好年。

桃園醫院營養科主任施桂梅表示，傳統的年菜例如炸年糕、香腸、臘肉等，因為常用油炸等烹調方式或使用過多的加工食材，大多屬於高蛋白、高油脂、高鹽、高糖及低纖維的四高一低料理，一不小心就會攝取過多的油脂、鹽分或糖分。而民眾在過年期間因為天冷、運動量減少，生活作息不正常，再加上不忌口，過完年後普遍有肥胖等健康問題，因此院內設計低鹽、低油、低糖及高纖維的健康年菜，改變烹調方式，讓民眾吃得健康。

施桂梅主任指出，圍爐的火鍋通常高湯是使用的雞湯塊，健康年菜則把雞湯塊替換成香菇、紅蘿蔔與水果等蔬果來提味，不僅維持湯頭的鮮美，也減少鹽的使用量，也將火鍋料與以往的焢肉、豬腳等高脂肉類以魚肉取代，不僅可以吃到魚肉的鮮甜，也可達到健康、低脂的效果。

桃園醫院今年設計十二道健康年菜包含米飯、火鍋、發糕與甜點等，全部加起來的熱量不超過一千大卡；施桂梅主任呼籲，民眾能挑對食物並以少油少鹽的食物替代，讓民眾過年都能吃得健康。

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作者： 健康醫療網／記者張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2014年1月23日 上午11:45（健康醫療網／記者張郁梵報導）多吃蔬食、少吃肉，真的好處多多！有鑑於近年來溫室效應造成自然環境異常改變，環保署於2008年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」，其中之一就是建議大家要「多吃蔬食、少吃肉」，不僅是因為健康考量，多選用在地、當季蔬果食材，並減少肉類攝取量，就可間接減少二氧化碳排放，一起為地球降溫。

到底什麼是「低碳飲食」呢？成大醫院營養部陳秋盈營養師解釋，所謂「低碳飲食」就是選擇在地、當季及對環境友善的食材，降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。以加工食品為例，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶。

又例如肉食生產過程中，需消耗大量水、土及其他資源 (生產1公斤肉類等於耗損7-15公斤穀物作飼料)，因此多吃蔬食、少吃肉，不單是為了個人健康，也是最簡單的減碳方法。

陳秋盈營養師也強調，其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」！以均衡飲食為基礎，民眾可以黃豆、黑豆、毛豆來取代部分飼養過程時間久的家蓄及家禽肉，另外多選擇當季及當地盛產的蔬果不僅可變換菜色，還可減少或避免農藥問題、並減少運送過程，進而降低身體負擔，達到健康的目的。

為了推廣減碳飲食，成大醫院營養部特別設計低碳食譜，利用台南當地食材，烹調出低碳佛跳牆、蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、菱角時蔬、豆漿養生火鍋、番茄襄肉、虱目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚，減少烹煮過程、避免食材浪費，提供民眾在過年期間，除了大魚大肉，也能搭配低碳食物，間接減少二氧化碳的產生，也期望婆婆媽媽們能將低碳食物融入平日飲食生活中，一起減碳救地球！

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優活健康網 – 2014年1月9日 下午2:48

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）農曆12/8又稱臘八，是佛教釋迦牟尼佛的成道日，因此每年這天，花蓮慈濟醫院都會準備臘八粥跟病人、家屬和社區民眾結緣，希望在歲末時分為所有人送上祝福。今年院方準備2千人份「十全吉祥臘八甜粥」要和大家分享，不只健康美味，就連慢性病者也能食用。

富含膳食纖維和不飽和脂肪酸　營養又健康

花蓮慈院中醫科顏慶仁醫師表示，「十全吉祥臘八甜粥」是選用糯米、桂圓、紅棗、薑、腰果、金桔、松子、蓮子、花豆、紅豆、花生等十種健康食亨煮而成；此配方的臘八粥富含膳食纖維、不飽和脂肪酸，除了能降低壞膽固醇外，更有補血補氣、安神健脾的功效，連高血壓、心血管疾病患者也能安心享用，無須害怕造成身體負擔。

燉煮軟爛的十種食材，融合成入口即化的美味口感，院內的大人和小孩都吃得津津有味，當日感受到花蓮慈院溫暖祝福的病患，紛紛表示甜粥好好吃，甚至還跟院方要食譜，回家後要煮給家人吃，一起共享健康的美味。

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民視 – 2014年1月8日 下午6:01

全球矚目的美國賭城國際消費電子展，今天進入第二天，現場展出許多與家電結合的智慧型3C電子產品，包括彎曲型電視、雙視電視、4G汽車、智慧冰箱等，讓人眼花撩亂。

彎曲的超大螢幕，就是這次賭城國際消費電子展中的焦點之一。

美國科技名嘴卡莉：「現在你可以買彎曲電視，但如果你無法決定，想要平板或是可彎曲的，彎曲能提供身歷其境的效果。」

不只彎曲電視，雙視電視也讓人驚嘆。

廠商：「雙視電視科技，藉由3D眼鏡在同一個時間，同一個螢幕上，可以觀看道兩部不同的電視。」

總是引領年度潮流的消費電子展，在7日盛大開幕，全球各個科技大廠也紛紛參與獻寶，不只電視科技上有所突破，就連車廠也與高科技結合，推出4G汽車。

廠商：「未來的某個時刻，你一定會看到自動駕駛，有連線的車輛，新的電力趨勢—燃料電池，全部到位形成新的流動力量，我想未來人們會很喜歡。」

而能夠察看冰箱內容、自建食譜的智慧冰箱，也讓人眼睛為之一亮。

廠商：「用智慧手機也能使用，看見冰箱內的實際情況，提醒需要買什麼食物，不會浪費錢買不需要的食物。」

此外，包括各項與生活家電結合的3C電子產品，還有台灣製造的智慧手錶，都讓與會民眾大開眼界，電子展將一連舉行4天，預計看展民眾將超過15萬人。(民視新聞 張永佳 綜合報導)

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作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2013年12月11日 下午2:24（健康醫療網／記者郭庚儒報導）好看、好吃、又健康的年菜怎麼做？食品藥物管理署今日邀請名廚阿儒師，示範2道年菜「饗饌私房開胃菜」、「黃金冬菇杏鮑片」，完全使用蒸、煮、拌的烹調方式，取代容易產生油煙的煎、炒、炸，並加入天然調味料，料理不僅少油、少鹽，不用10分鐘就能輕鬆上桌。

阿儒師表示，傳統年菜為了色澤鮮豔好看，會使用醬油上色，但卻造成鈉攝取過多，增加人體健康負擔的問題；其實要使料理的色澤好看，可以將糖加水炒成焦黑色，再加入少許的鹽調味，就能取代醬油，色澤也能更光亮。另外，也可使用檸檬汁取代醋，蛤蜊湯取代味精，都是天然無負擔的調味料。

「饗饌私房開胃菜」做法為，首先將黃豆乾加入醬油及八角滷製，大白菜、香菜、紅蘿蔔煮熟，接著，將全部食材冰鎮並切絲，並放入容器中拌勻，淋上由鎮江醋、醬油、香油醬汁，最後撒上綜合堅果即可。

「黃金冬菇杏鮑片」做法為，將冬菇加入蠔油蒸煮入味，同時將杏鮑菇、西生菜及甜豆用水煮熟，接著，將南瓜、洋蔥去皮蒸熟打成泥，再將南瓜泥加入蛤蜊湯、蛋白拌勻，最後將所有食材擺盤，並淋上南瓜泥醬汁即可。

食藥署主任秘書羅吉方表示，為提供民眾正確選擇年菜食材及正確烹調方法，邀請名廚阿儒師製作符合健康、天然調味的6道健康年菜食譜，改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象，鼓勵民眾在家自製健康的年菜。健康年菜食譜，可上食管署食品藥物消費者知識服務網查詢。

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作者： 華人健康網 記者劉郁伶／台北報導 | 華人健康網 – 2013年12月6日 下午5:26

Gina為了能穿上衣櫃裡的性感小洋裝參加派對，制定了一套快速瘦身計畫，早餐吃飽，過了中午就不進食，如果餓到不行，就靠一小盒生菜沙拉止飢。妳是否也曾試過激烈節食？小心！過度節食，容易引發「胃寒痛」。中醫師指出，別小看胃寒痛，若長期置之不理，會加重胃壁磨損導致胃出血，女性若想以飲食控制來瘦身，可適量補充八角炒蛋，不只可避免胃寒發生，也能在瘦身期間補充身體所需的蛋白質。

胃部虛寒有2種　不定期發作和腸胃型感冒

中醫師黃慧娟表示，胃寒就是胃部虛寒症，可分為兩種，一種為飲食與生活習慣、情緒所引起的習慣性胃寒痛，不會像急性發炎一樣感覺劇烈疼痛，只覺得局部寒冷，隱隱作痛，症狀時好時壞；第二種就是近年大家熟知的腸胃型感冒，而造成的胃部不適。

生冷食物要節制　胃部保健基本功

胃若不健康，營養無法吸收，身體就會缺乏免疫力，黃醫師進一步指出，平日的調理很重要，不管是罹患長期的胃虛寒或是腸胃型感冒，都代表胃部功能是脆弱的。尤其，許多女性為了節食，長時間不吃東西，或只吞生菜沙拉，造成脾胃虛弱，不只瘦不下來，還把胃搞壞了。建議除了飲食要正常定量，少吃冰冷的食物損傷胃部機能，也可吃些補胃的食物，像是八角炒蛋做法簡單，也很適合瘦身中的女性。

胃寒者的好朋友　八角

八角又稱茴香，是很多燉滷類的料理會添加的香料，它的功能為溫熱散寒，理氣止痛，可治療胃寒、嘔吐和腰痛。可和雞蛋一起下鍋做成八角炒蛋食用，若是不喜歡蛋的人也可混搭自己喜歡的食材，不過，一定要記得需將八角磨成粉末來料理，否則僅提味無法發揮健胃效果。

推荐食譜：角炒蛋做法】

材料：八角5克、雞蛋2個、油及鹽少許。

作法：

1.將八角研成細末。

2.打勻雞蛋，加入八角粉末與鹽。

3.起鍋熱油，倒入攪勻的蛋汁煎蛋即可食用。

【中醫師小叮嚀】：

如果出門在外或是工作中突然胃寒痛不舒服，可先喝杯熱開水，它能夠在第一時間緩解胃痛症狀，讓身體舒服些。另外，若目前胃功能虛弱者，除了生冷的食物以外，含糖分、辛辣的食物都最好少碰，可多吃山藥、芝麻、南瓜等顧胃食物。

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作者： 華人健康網 行銷企劃鄭亦婷／台北報導 | 華人健康網 – 2013年11月15日 上午10:10

國人天冷愛吃火鍋進補，或喜歡吃甜食滿足口腹之慾，就在長時間養成偏食習慣之後，突然發現自己的關節處開始疼痛，原來是因為平日攝取過多精緻美食，因過多高熱量飲食造成肥胖，加上本身體質關係，尿酸濃度過高，以致發生痛風症狀而不自知。營養師介紹一道能降低痛風發作的食譜，輕鬆易學。

痛風可以說是一種普林代謝障礙，人體血液中的尿酸濃度過高，而在軟組織（如關節膜或肌腱）裡形成針狀結晶，以致身體免疫功能過度反應而出現發炎反應。既然痛風跟飲食有關，若能控制口慾，注意飲食來源，才能控制復發。

營養師趙函穎表示，美國曾經有一項初步研究顯示，痛風患者每天吃20顆櫻桃，就能減少一半痛風復發的風險。研究人員發現花青素（包括櫻桃、紫甘藍菜、甜菜、藍莓、覆盆子，以及紫葡萄）對於避免痛風復發有正面影響，主要是青花素富含抗氧化劑，可以穩定會導致發炎和破壞細胞與組織的自由基。

本身也深受痛風困擾的華國大飯店主廚陳誠德師傅，特別推薦適合痛風患者食用的櫻桃甜點「霓虹烤香蕉」食譜：

【霓虹烤香蕉食譜】

材料

櫻桃200g、奇異果1顆、香蕉1條、雞蛋1粒、低筋麵粉少許、麵包粉少許、蜂蜜適量。

作法

1.香蕉切半去皮沾麵粉、蛋液、麵包粉後放入烤箱180度c烤10分鍾。

2.酒漬櫻桃加蜂蜜打成醬備用。

3.香蕉淋上櫻桃醬後奇異果切半加櫻桃擺盤完成。

效果

根據「關節炎和風濕病」期刊登載的研究報告顯示，櫻桃含有的化學物質能夠降低血液中的尿酸，痛風病患2天吃1碗半的櫻桃，就可以將發作的機率減少35%。

櫻桃汁富含花青素前花色素、前花青素，可促進血液循環，預防有害酵素去破壞膠原蛋白。因此血液循環良好時，尿酸排泄就會比較正常。膠原蛋白完整時，組織抗發炎的能力也會提昇。

除此之外，痛風患者最好每天喝3000CC的水，尤其運動前喝200CC水及補充糖分，避免因劇烈運動引起組織產生尿酸。

奇異果富維生素C，是協助膠原蛋白生長的重要關鍵，當膠原蛋白完整時，組織抗發炎的能力將可提昇，可改善痛風時的發炎反應。

香蕉則是可增強體力及促進白血球生長，促使癌細胞壞死；增強免疫功能抑制癌細胞產生。不只如此，香蕉的膳食纖維高 能夠幫助結合普林排出體外。

甜心妃妃的悄悄話

這道霓虹烤香蕉完全不加糖，非常適合罹患痛風的病友們食用；此外，這一道天然水果製成的健康的甜點，吃起來美味又無負擔，也適合怕肥胖的朋友一起享用。

《場地提供》良食究好市集餐廳

《抗痛風》番茄醋沙拉平酸鹼

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作者： 陳大任╱台北報導 | 中時電子報 – 2013年11月14日 上午5:30

中國時報【陳大任╱台北報導】

國人愛美食，相關主題網站、部落格非常活躍，甚至衍生出訂餐團購、DIY食譜等多元商業模式，香港知名OpenRise《開飯喇！》美食網昨日來台開站，同步推出專用APP。

OpenRice《開飯喇！》創立於1999年，以提供餐廳搜尋服務為主，每月約有超過700萬用戶造訪，網頁瀏覽數超過1億。對比國內知名iPeen愛評網，每月不重複造訪650萬人、月流量6500萬的水準，兩者都是人氣很旺的美食平台。OpenRice則是將營運版圖擴及中國、台灣、印尼和菲律賓等國家。

隨著OpenRice《開飯喇！》台灣開站，首波提供8萬筆餐廳資料。經理李震中表示，籌畫期間以5都為優先，派出至少50名美食特派員深入各都會小巷與鄉間收集店家資訊，以建立最正確完善的資料庫。即日起至12月13日加入OpenRice美食大推薦活動，就有機會抽中iPhone 5s。

iPeen愛評網目前正號召北、中、南超過650店家，舉辦會員專屬回饋，有機會獲得KoKo回饋金10倍奉還，凡是將活動分享到臉書，iPeen愛評網也將抽出1台iPhone 5c。

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