食材

作者： 【記者鍾佩芳／台北報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月24日 上午12:00

台灣地區肥胖問題日益嚴重，健保預算花費在治療因肥胖引起的慢性病預算年年增加。預估，2020年時，將有1/3的健保預算要來用給付因肥胖引起相關疾病的診療。

癌症罹患率為25%而肥胖罹患率為33%，在國人十大死因中，有5項與肥胖有關，肥胖造成的死亡率高於癌症。

根據國外研究發現，藍領階層者的肥胖率高於白領階層，馬偕醫院董事、肥胖症專科醫師劉伯恩表示，藍領階層的人在食材的選擇上是追求要有飽足感，再加上活動量不足所致；而白領階層者則會選擇精緻食物、較注重身體。

韓劇&lt來自星星的你&gt在台掀風潮，劇中炸雞配啤酒瞬間成為時下最熱門的新吃法。營養師王詩婷表示，兩隻棒棒腿、6~7份的雞塊在配上一杯冰涼啤酒，熱量就有1300大卡(正常女性一天需攝取1200大卡，正常男性為1500大卡)。若選在宵夜吃且天天吃的話，一周就會增加2公斤；若取代三餐中的一餐、且天天吃的話，一周也會增加1公斤。然而，快走一小時會消耗100~200卡。

民眾每當吃完大餐後便會想減重，劉伯恩醫師表示，建議在24小時內，未完全形成固態式脂肪時，在下一餐的攝取上就要降低高熱量攝取，增加膳食纖維，並搭配運動。

台灣肥胖症衛教防治學會籌備會主任委員廖國棟立委表示，呼籲政府除了要正視肥胖問題，落實政策，更要推動減重生活化，讓減重成為生活的一部份。

減重必需建立正確的減重觀念。除了少吃多運動，更需建立正確的飲食觀念，均衡攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養素，及了解食物的熱量，讓減重生活化，輕輕鬆鬆達到健康減重的目的。

若對飲食熱量有疑問，都可與學會成立的line(0988906633)做諮詢，由專業營養師、醫師協助了解食物熱量，該如何正確消耗這些熱量等。

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東森新聞 – 2014年2月17日 上午8:42

平民美食鍋燒麵也能有新吃法，南部有好幾家業者，把傳統「鍋燒意麵」改良，加入貝類淡菜以及西洋生菜，變成法式鍋燒，還有業者把台式特有「青蚵」滿滿放進鍋燒裡，另外還有日式豬排鍋燒都相當有創意，儼然是鍋燒聯合國。

水煮開放進意麵以及調味料，這碗看似平凡的鍋燒意麵，來到台南美食之都，這裡可有不同的新吃法，業者：「鍋燒麵都是用炸的，火燒蝦或是甜蝦，我們用的是去背挑筋的無毒草蝦。」湯底麵條是鍋燒意麵沒錯，但接著放入的材料，有來自法國料理才有的淡菜貝類、美生菜，以及成本較高的明蝦，改良過的鍋燒意麵，搭配上沙拉以及奶酪，充滿著濃濃的異國風味，顧客：「用料食材等等，看起來比較高級。」

法式鍋燒意麵風味不同，但價格可不便宜，還有人改良強調泰國口味，一樣的做法，最後淋上泰式魚露醬，裡頭檸檬酸加上泰式醬的辣，平民鍋燒美食變成泰式鍋燒口味，搭配台式意麵吃起來有不同的風味，鍋燒麵變化多，台南還有業者發揮創意，想出了日式豬排鍋燒意麵，裡頭放入一大塊的炸豬排，吸滿湯汁品嘗，豬排不會太乾變得柔軟，另外採用在地鮮蚵入菜，放進鍋燒意麵裡頭，滿滿肥美的鮮蚵，讓整碗意麵的湯濃郁鮮味十足，台式平民美食鍋燒意麵，宛如聯合國般充滿驚奇，主要還是希望能留住客群。

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作者： 健康醫療網／記者關嘉慶報導 | 健康醫療網 – 2014年1月29日 下午12:22（健康醫療網／記者關嘉慶報導）今天是小年夜，圍爐火鍋是家人團聚最常見的一道食譜；營養師建議，家庭主婦在準備火鍋湯底時，不妨用蔬果熬湯，而且要吃多少食材再放多少，才能避免吃進過多食物。

中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞營養師表示，火鍋湯汁可用蔬果熬湯或清水稍加鹽調味即可，盡量以吃蔬菜為主，例如茼蒿、大白菜、高麗菜、花椰菜、菇類等，纖維多熱量又少；且最好是依人數準備瘦肉片，或飽和脂肪低的豆腐、魚肉、海鮮等，每人1-2兩，吃多少，放多少，至於魚餃類製品油脂高，應避免或減量。

蔡玲貞營養師指出，涮完各式食材後的湯汁很鮮美，但有痛風、需限鉀的人，最好少喝；她並建議，且在吃火鍋同時，一定要吃主食如飯、麵、冬粉、芋頭、豬血糕，因為碳水化合物是身體運作很重要的熱量。

另外，富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類、內臟類、烏魚子、滷豬腳、香腸等，或雞油燜筍干、佛跳牆等高油脂食物宜節制；尤其家裡中老年人、或有高血脂、慢性病者，需要注意淺嘗即止。蔡玲貞說，做到「飲食有節」好習慣，可以讓自己更健康；至於「飲食有節」主要就是勿過飽，且根據研究證明，飲食過量，令人早衰，中醫也認為，飽食易傷脾胃，主張以「七分為度」。

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作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2014年1月29日 上午10:26（健康醫療網／記者郭庚儒報導）現代人生活忙碌多外食，許多家庭平時在家不開伙，過年更不會特地煮一桌年菜，有的家庭則是貪圖方便，紛紛外帶或網購年菜食用；不過，營養師指出，坊間的年菜大部分是肉多菜少，且通常過於油膩、鹽份高，對人體健康不好，建議食用前可先將油脂撈出，並加入大量蔬菜，吃外帶年菜也能健康無負擔。

台大醫院營養部組長陳珮蓉表示，外帶年菜的湯品通常是冰凍的，如佛跳牆、全雞湯等，建議民眾加熱前，應先撈掉表面的一層黃白色油脂，再加入大量的蔬菜，不但可減少攝取油脂，也可藉由蔬菜釋出的水份，沖淡年菜過重的鹽份，同時增加蔬菜量的攝取。

此外，陳珮蓉提醒民眾，購買外帶年菜食時，也應注意食用的人數，控制購買的份量；若是小家庭，可先將年菜先分裝，並分批食用，以免第一餐沒有吃完，第二餐或隔天又重新加熱，不但造成食材的營養成分流失，反覆加熱更導致湯汁更濃稠、更油膩，且鹽份也更高，對身體更不健康。

陳珮蓉強調，外帶年菜多是大魚大肉，且蔬菜量較少，民眾最好自行加入新鮮的蔬菜；準備時，應估算人數與份量的比例，拿出適量的年菜；食用時，應控制肉類的攝取；食用後，記得散散步。

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國立教育廣播電台 – 2014年1月28日 下午5:28

臺觀學院不斷創新餐飲教育，日前團隊至澳門學校交流，張瑞雄校長參訪澳門科技大學後，回校後積極推動「Farm to Table 」，就是所謂農場至餐桌的整合概念，學校香草花園將計劃大量種植香草及有機蔬菜，可讓餐飲、廚藝學生在課堂上入菜、或是經營實習餐廳、或是宴請客人等運用，以確保食材來源的透明與安全。 這次臺觀團隊至澳門科技大學受到國際學院孫院長及酒店與旅遊學院麥院長邀約，專程至澳門科大自營的高級法式餐廳用餐，張校長表示，該餐廳從設計，藏酒及開放式廚房、Coffee Corner等都十分獨特，尤其在寸土寸金的澳門校園內闢有農場，專門種植有機蔬菜，並搭配一門3學分的課程，設計的概念要從農場到餐桌的理念，強調對食品安全來源及食物鏈的徹底了解。這樣的作法值得台灣學習，讓顧客能看得到食材的來源與透明化，相信客人食得安心又新鮮，生意自然就會好。 張校長提到臺觀學院擁有地利人和，本來學校就有一片美麗的香草花園，種植各式香草，近來也拓展到有機蔬菜，因此未來相當適合發展「Farm to Table」的概念，教導學生不僅會做菜、還重視食物鏈的相關問題，學會重視食材的新鮮、安全、在地、季節性等，等到將來到社會上工作，不管是員工或老闆自然就能提供安全與健康美食給客人，這就是臺觀責無旁貸的餐飲教育。 張校長提到，台灣倡導目前也有不少「Farm to Table」的餐廳，相信這是引領未來的餐飲風潮，也期望臺觀每個學生都能受到國際級餐飲教育，並能走在時代前端，尤其要具備有多元能力，這樣自然就能成為餐旅菁英，不怕找不到工作，還會有許多工作向你招手呢！

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作者： 吳安琪　 | TVBS – 2014年1月26日 下午10:29

愛飯團網站http://ifuntuan.com/愛飯團臉書粉絲團https://www.facebook.com/funtuan美食團團長許心怡：「我們本來以為今天天氣會放晴的，可是就還一直在下雨，然後我今天早上就是在討論天氣的問題，甚至還提說是不是要換一個室內的行程，就不要去動物園了，但是小朋友還滿堅持，他們想要去動物園，還說風雨生信心這樣。

」小朋友們已經從台東出發，生平第一次台北行，據說已經興奮好幾個星期，許心怡其實也興奮，一大早把自己打扮成耶誕老公公的幫手，今天的台北歡樂一日遊，就是她跟朋友們為小朋友準備的禮物。美食團團長許心怡：「歡迎大家。」團員：「團長阿姨啊，1、2、3，團長阿姨好。」美食團團長許心怡：「謝謝大家。」有點欠元氣的聲音，不是不禮貌，小朋友們都是第一次搭飛機，暈，後來聽帶隊的許先生說，大家早上5點就起床了。美食團團長許心怡：「辛苦了、辛苦了。」團員：「沒有，謝謝妳，好棒、好棒，謝謝妳讓我們成行。」美食團團長許心怡：「沒有、沒有，謝謝你、謝謝妳。」 大家腳步飛快，因為今天行程很滿，要去動物園要搭捷運，最重要是要試試牛排西餐是怎麼一回事。美食團團長許心怡：「其實是自己的一個感動啦，就是我自己小時候，我第一次吃西餐的經驗。」許心怡說那是一種，看到另一個世界的感覺。美食團團長許心怡：「我有點想把這個感動再傳出去，其實這個東西很個人，可是我覺得也很好玩的是，經過我們自己在網站上這樣子講，其實好像很多人也認同，就是大家覺得好啊、好啊，我們請他們一起來，對，這個事情其實算是我今天最開心的事情，就是居然這樣子一個感動可以傳這麼遠。」所以這一群大小朋友願意奔波，許心怡是真心感謝，因為能用美食傳遞幸福，是她最開心的事，應該很少看到有辦公室像許心怡的這樣，超過一半面積是廚房。美食團團長許心怡：「不夠辣呀。」不夠辣就再加，還有豆皮、香菇、豆芽菜，也豪邁地放。美食團團長許心怡：「好像不用炒什麼別的菜了，這一鍋就已經，除了太辣以外，沒有別的問題。」許心怡辦公室李的員工餐，PO上網總是引來一片羨慕讚嘆，這位女老闆下廚，不是擺擺樣子而已，許心怡說是爸爸教出來的，她父親是位業餘大廚。」美食團團長許心怡：「他算是公務員，但是就常常會被什麼交通部長啦，什麼什麼，請到家裡去做1、2道菜，那時候家用電話不普及的時候，是派傳令兵到家裡來，一個禮拜前先來講，許先生有沒有空，來幫我們做2道菜，我爸爸是這樣的人，對，所以小時候家裡，雖然不見得是環境好，但是其實是吃得不錯的。」直到許心怡17歲，爸爸中風，自己不能做，卻還是能教著她做。美食團團長許心怡：「剛開始其實很不會做，也很不好吃，可是至少在廚房那麼多年，耳濡目染，大概知道這些菜，什麼跟什麼是搭配的，什麼什麼是可以做的，就開始做，他就一直鼓勵我啊，這個菜怎麼樣，這個菜怎麼樣，我大概到這樣子做了半年到一年吧，我就可以做一桌酒席。」只是在那個年代，廚師並不被認為是個有為青年該從事的行業，許心怡大學、研究所一路念上去，然後投身新聞媒體。美食團團長許心怡：「那個時候金鐘獎那些事情，你不覺得嗎？每次看他們上台領獎，我都覺得這件事情好光彩，而且是一個好像知識份子要做的事情，而且是可以顯揚父母的事情，對。」所以許心怡從記者開始，然後電視台製作人、雜誌總編、發行人等等，很給父母爭臉面，不過有趣的是，在這段訪問後好幾個星期，依舊讓許心怡喜孜孜的，不是拿到什麼獎。美食團團長許心怡：「他是我的食神啊，對，那時候他，我在美國唸書的時候，他紐約的餐廳還在，嗯，大概存很久的錢才可以去吃一次。」 許心怡說的是被餐飲界譽為湘菜之神的彭長貴老師父，那天下午，她終於跟老師父好好聊了一下。美食團團長許心怡：「身體還是很硬朗喔。」湘菜名廚彭長貴：「不，不行了，身體不好，唉呦，我剛剛醫院去了。」美食團團長許心怡：「剛剛，今天醫院喔。」為了迎接師父巡查，子弟兵們敬謹地全副著裝，幾樣配料在桌上，都備得齊全，倒是沒什麼昂貴稀有食材，考的是廚師功力，例如豆腐，100多度油溫，略炸出淡淡金黃，接著煸肉絲還有蒜米、辣椒末子，最後加回豆腐、蒜苗，鍋子要用轉的，別把豆腐炒碎，老師父平時也常吃這道菜。」 湘菜名廚彭長貴：「(客人)要來個什麼菜，欸，來個豆腐，我們那個服務人員啊，問你要吃什麼豆腐，他就說，我要吃你彭家豆腐，彭家，喔，那個是彭家豆腐就是這樣命名，喔，以前沒有這個菜，這等於是顧客取的名字了。」這個豆腐故事其實還有前半部，彭老師父的兒子告訴我們，當年經國先生在某天餐館要打烊時匆匆趕來，老師父臨時拼湊出這麼一道菜，然後才有了之後的客人指定，不過老先生低調，這前半部他不太提，還有另一道菜也有不小的來頭。」湘菜名廚彭長貴：「雷德福啊，美國的第七艦隊的雷德福，第一次到台灣來，那大約是在民國40幾年的時候，海軍、陸軍、空軍，每天宴會他一次，宴會他一次，他(軍方)告訴我，他要不同宴每天，每天一頓擺不同宴，我想了、想出了，想到那個雞的身上。」去骨的土雞腿下花刀，切大塊，蛋清、醬油、芡粉抓一抓，熱油炸到外酥裡嫩，另起油鍋把乾辣椒煸一煸，再放入薑米、蒜米，以及用醬油、醋、糖調成的醬汁，等鍋裡有些薄芡，放雞塊、麻油、辣油，鼎鼎大名的左宗棠雞，左宗棠本人並沒有吃過，因為這也是彭老師父變出來的菜。」許心怡：「你那時候為什麼想到左宗棠啊，沒有想到曾國藩啊？曾國藩也是我們湖南人。」湘菜名廚彭長貴：「順口一點。」許心怡：「你順口說的。」彭長貴：「對對對。」老人家大場面見得多了，說起自己菜餚裡，一段段大歷史的印記，總是雲淡風輕，許心怡後來直說自己幸運，能跟老師父聊這麼一遍，今天來這餐廳，其實是來試菜，她要辦場「搶救老味道」的餐會。 美食團團長許心怡：「有人就說你們什麼意思，好像那家餐廳開不下去，我說不是、不是，我們不是搶救老餐廳，我們是搶救老味道，我們是希望把這些可能大家不常點的菜，這些大家已經快要忘記的味道，把它重新找出來。」 確實，每一菜系各有它歷史地理的脈絡，大部分人卻只知道那幾道熱門菜色，許心怡幫大家覺得可惜，所以今天還要試一道羊掌，明明瘦巴巴的羊腳，卻能煨滷到Q嫩香滑，舌頭一頂就骨肉分離，可以想像花了師父相當多功夫時間。彭長貴弟子陳山川：「這個是老饕才能夠知道有這道菜，我們很歡迎許小姐來，再給我們這個，其實他們來就是好像在磨練我們，再重新開始，老味道再重提出來。」 這也是許心怡現在正在經營的事業，在廚師、飲食文化跟食客之間搭起橋樑，雖然沒自己開餐廳，許心怡一直喜愛品嘗美食，跟廚師交朋友。 美食團團長許心怡：「我常常跟廚師聊天的時候，他們剛開始跟我講話都是嗯、啊，當你跟他講到說你這道菜哪裡很特別的時候，他的眼睛會亮起來，就是你看到它的那個特別的地方，看到它特色的地方，他們就會覺得說，喔，你懂，那我再做個什麼給你吃吃看，或是你下次來，我一定做哪一道給你吃。」廚師們的拿手菜，就這樣一道一道納入許心怡的菜譜中，幾年前她離開媒體業，這便成了她新創事業的基礎。美食團團長許心怡：「我們的年菜叫花木蘭計畫，說現在的女生其實不一定要很會做，但是要很會買，東市買駿馬、西市買鞍韀，妳只要會買到最好吃的年菜，妳還是可以準備出來，所以我們就想幫大家找出來，就是什麼是妳可以買到最好好吃的年菜。」除了收費揪團辦餐會，這一陣子許心怡為她網路新創事業的團員們試吃不少東西。美食團團長許心怡：「現在這工作最煩的事情，就是要小心胖到沒有辦法收拾，這是最大的憂慮。」以前的工作可不容許她變形，那是知名的國際時尚雜誌，許心怡是集團總編輯。美食團團長許心怡：「說實話，就是那個穿Prada惡魔的位置，可是我沒有那麼惡劣啦，也沒有那麼多樣本，但事實上就是那個位置，在台灣來講。」那是個大多數人羨慕不已的位置吧，為什麼要離開呢？美食團團長許心怡：「對，那個位子很好，可是你有沒有想過台灣還有幾個這樣的位子，好，就是我們放眼中國好了，中國還有幾個這樣的位子，妳的工作只有越做越少，就是妳會去做的工作會越來越少，然後比妳年輕的人，妳很想讓他們有機會，但是妳佔著那個位置，所以我覺得其實說起來是可惜，但其實給自己更大的空間。」而網路就是許心怡自我挑戰的新空間，她本來就常呼朋引伴探好料，就升級成網路事業吧，只是又有好多事要學。美食團團長許心怡：「喔，原來在這個事情上，它有金流的問題、有時間的問題、有會員的問題，那會員資料，有些東西妳當然希望知道這個會員越多資料越好，因為妳以後可以做一些很精準的行銷，但是會員資料妳讓人家填得太多，人家就不來參加會員了，類似的事情，這些事情都在學，可是很好玩。」 學習是有樂趣的，不過許心怡要請團員們學習的一項觀念，在食記充斥的網路世界滿顛覆。美食團團長許心怡：「我們比較不講究CP值，因為我們覺得CP值是看材料跟成品之間的價值比，但是其實我們還滿尊重在材料跟成品之間，你有很多的心血、技術、經驗，這些東西。」所以許心怡在研究美食上所花的心血跟經驗，也是她網站的賣點，而且真有不少人願意額外付費。美食團資深團員蔡先生：「這樣的組織是一個新的創業的模式，事實上，它給不管是餐廳，或者是參與的人，或者是組織的人，本身都在這裡面得到很大的歡樂。」美食團資深團員胡先生：「你就會有不同領域的人，大家其實有個共同的嗜好，就是吃，沒有什麼利害關係，正好交個朋友，然後一起享受一個你喜歡的味道，這其實是很舒服的事情。」而歡樂舒服的聚會，從許心怡2個星期前開始規劃、試菜、搭配，現在正式登場。美食團團長許心怡：「各位團員大家好，不好意思，今天那個，我們在最冷的一天，居然沒有吃火鍋，請大家來吃湖南菜，我相信今天的菜色一定讓大家會從心裡面暖起來。」因為今天的菜，一道道都是味道十足，左宗棠雞、鍋貼蝦餅、紅糟松阪、碧玉哲捲、香瓜元盅，原來湖南菜不是每道都辣，許心怡解釋，官府大戶的正式宴席，總不好叫賓主都辣得臉紅脖子粗吧，而說到不辣的湖南菜裡，極有名的富貴雙方，再一次讓我們訝異，原來它也是彭長貴老師父來台灣以後，為了幫朋友銷火腿，變出來的，現在一些年輕餐廳標榜的創意菜，原來這家老餐廳裡幾十年前就有，就來看看接下來這道，看來不過是顆軟Q白煮蛋，可是筷子一戳，裡面沒有蛋黃。彭長貴弟子陳山川：「這道菜是我30年前的時候，我創作出來的。」陳師傅從17歲跟在彭老師父身邊，現在61歲了，聽他說這道干貝無黃蛋，做工真是極其繁複。彭長貴弟子陳山川：「這道菜現在很少人除非很重要的，或是說有很多的，美食家來的時候，我才會做這道菜，因為實在忙不過來，這道菜太繁瑣，忙一整天。」還好這道菜今天重見天日，接下來豪邁的來了。美食團團長許心怡：「彭園豆腐的標準吃法，有跟大家介紹嗎？一碗白飯、一碗豆腐，二合一，轟咚。」許心怡強調，這是黃金比例，可不能計較熱量。美食團團長許心怡：「就知道我們湖南妹不是開玩笑的，我們湖南『ㄔㄤˊㄕㄚ』人、『ㄔㄤˊㄕㄚ』人。」 只是再怎麼殺，現在也接近十分飽了，不過又來的一道，激發大家潛力，好大一鍋砂鍋魚頭，用的是清燉手法，還已經去骨了，許心怡說，湖南菜要的河魚湖魚的嫩，就是這樣。美食團團長許心怡：「我們今天的大明星，謝謝，今天菜都是他做的，他姓繆，有沒有你覺得做不好，要打他屁股的，沒有，他做得很好，假如他做得好，你們拍個手好嗎？」 後來才知道，其實這位繆師傅那天身體不太舒服，為了一屋子知音，撐到最後才去看醫生，許心怡說，不少有熱誠的廚師是這樣的，光環不一定在自己身上，但總會盡自己全力，所以她希望給廚師們應有的尊重、榮耀，只是食客也要體諒，廚師是人，不是機器。美食團團長許心怡：「有時候我的團員會回來跟我講說，心怡、心怡，我們上次跟妳吃好好吃，可是我們後來去吃，好像沒那麼好吃，剛開始他們有時候覺得好像有點抱怨，就是說妳介紹的餐廳不怎麼樣，我其實要跟他們講說，其實我不是做，介紹餐廳的事情，我做的是把那個餐廳的價值拉出來的事情。」價值在人的身上，一群人願意跟著許心怡傳遞價值，因此成就了那一場招待台東小朋友台北一日遊的活動。美食團團長許心怡：「歡迎歡迎，這麼多可愛的小朋友來跟我們一起參加飯團的活動。」 美食團團長許心怡：「我們有70個贊助名額，在4天就滿額了，而且其中有一天半我們網路還當機，所以證明大家都是非常樂於分享的，這件事情我覺得，將會是這個網站、這個社團最大的力量，我們接下來希望可以做更多更好玩、更能分享愛的事情。」現在在做的就很好玩，特別是有一位愛鬧的西餐禮儀老師。西餐禮儀老師孟思霖：「記得端起來的時候，要這樣喝(湯)喔，側身喝好不好，真的嗎，當然是不行啦，欸，要教我們正確的。」好啦，那麼正確的是，喝湯用湯匙，餐具由最外側開始使用，而還沒吃完時，刀叉是分兩側，搭在盤緣等等，小朋友學得專心，因為馬上要實地測驗。主持人：「哇，牛排來了，小朋友把你的刀跟叉放好，然後餐巾打開來，放在大腿上，準備吃牛排。」生平第一次的刀叉進餐呢，一對一指導，再加強一下，小朋友們學習能力也真不錯，即使後來有些小朋友覺得帶血牛排有點嚇人，還是炸雞、冰淇淋比較迷人，這一樣會是個讓台東、台北的朋友們都難忘的回憶。美食團團長許心怡：「你看到大家，其實平常我們的會員很多，都是大老闆啊、專業人士，可是今天都戴起頭箍來，跟我們一起這樣玩，我真的覺得是今天可能只是一個小小的善念吧，或是一個小小的心意，其實有很多人都會起來響應，這感覺真的很棒。」 吃美食是幸福的，朋友相聚是幸福的，這些幸福不會因為分享而變少，只會互相激發，累積越來越多，形成一種幸福的乘數效用。主持人vs.小朋友：「立正、敬禮，謝謝大家，來，掌聲，謝謝、謝謝，安可、安可。」安可、安可，許心怡其實在心裡也對自己喊著這句話。美食團團長許心怡：「我們其實有在想，因為今年大家反應很熱烈，我們一直在想我們明年要做什麼了，很瘋吧。」還有一年時間呢，沒參加過許心怡美食團活動的人，或許會覺得瘋，不過她從一次次活動中，證明自己的能量足夠創造事業新局面，台灣好味道的傳承，與未來更多的發展可能，或者就在其中，而眼前許心怡說，一次又一次讓人感受幸福，這經驗已經無可取代。

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作者： 健康醫療網／記者關嘉慶報導 | 健康醫療網 – 2014年1月26日 上午8:46（健康醫療網／記者關嘉慶報導）快要過年囉！家家戶戶都在採買年貨準備過新年，家庭主婦更是會提早準備年菜，好讓全家人團聚時，能夠吃得澎湃；營養師則是提醒，要健康吃年菜，應謹遵「三低一高」原則，才能過個健康又無負擔的好年！

彰化員生醫院營養師張淑涵指出，所謂三低一高就是要低油、低鹽、低醣與高纖維；雖然過年很開心，但飲食習慣還是要定時定量，遵行每日飲食指南，全榖根莖類5-4碗，肉、魚、豆、蛋類共3-8份，蔬菜類3-5碟，水果類2-4份，油脂與堅果種子類則是油脂3-7茶匙、堅果種子類1份，低脂乳品類1.5-2杯。

張淑涵表示，過年零食中常見的堅果與三餐中的魚、肉類，通常伴隨著高油脂，因此這些食物要適量食用。烹調過程中應減少鹽分的使用，並減少使用調味醬料，而且也要盡量避免食用醃漬類食材；此外，要注意醣類的攝取量，不一定吃起來甜的食物才表示含醣，含醣食物有全穀根莖類、蔬菜、水果、奶類等，都有糖份，也應注意。

另外，張淑涵強調，年節中應多攝取高纖維類食物，一方面可減少其他高熱量食物的攝取，以控制體重；另一方面亦可均衡飲食，中和因吃進過多大魚大肉等食物的油膩與不均衡。

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作者： 健康醫療網／記者潘以慈報導 | 健康醫療網 – 2014年1月25日 下午1:33（健康醫療網／記者潘以慈報導）因應跨年過後即將來臨的農曆春節，市場上推出不少各式各樣的應景年菜，但有些年菜幾乎都含有高油、高鹽，吃太多對於民眾可能造成不少的負擔，過完年後幾乎都會發現肥胖患者增加；因此，衛生福利部桃園醫院推出十二道低熱量健康年菜的食譜，讓民眾在家也能做出健康料理，共同過好年。

桃園醫院營養科主任施桂梅表示，傳統的年菜例如炸年糕、香腸、臘肉等，因為常用油炸等烹調方式或使用過多的加工食材，大多屬於高蛋白、高油脂、高鹽、高糖及低纖維的四高一低料理，一不小心就會攝取過多的油脂、鹽分或糖分。而民眾在過年期間因為天冷、運動量減少，生活作息不正常，再加上不忌口，過完年後普遍有肥胖等健康問題，因此院內設計低鹽、低油、低糖及高纖維的健康年菜，改變烹調方式，讓民眾吃得健康。

施桂梅主任指出，圍爐的火鍋通常高湯是使用的雞湯塊，健康年菜則把雞湯塊替換成香菇、紅蘿蔔與水果等蔬果來提味，不僅維持湯頭的鮮美，也減少鹽的使用量，也將火鍋料與以往的焢肉、豬腳等高脂肉類以魚肉取代，不僅可以吃到魚肉的鮮甜，也可達到健康、低脂的效果。

桃園醫院今年設計十二道健康年菜包含米飯、火鍋、發糕與甜點等，全部加起來的熱量不超過一千大卡；施桂梅主任呼籲，民眾能挑對食物並以少油少鹽的食物替代，讓民眾過年都能吃得健康。

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作者： 盧冠妃 | TVBS – 2014年1月25日 下午12:28

今天美食一點訣帶您來品嘗紅酒牛肉火鍋！台北一名火鍋店業者本身愛品酒，突發奇想將紅酒和牛肉結合在一起，經過多次嘗試，將牛肉加入兩款紅酒浸泡2天之後，急速冷凍切片煮火鍋，吃進嘴裡散發淡淡酒香，而酒精經過高溫揮發過後也不怕喝醉。

剛切好的牛肉，放進鍋裡只要涮個4秒鐘，變色、透出粉紅光澤，別看這肉外表平淡無奇，吃進嘴裡，竟然透出淡淡酒香。消費者：「紅酒(牛肉)很好吃啊。」記者：「它的味道怎麼樣？」消費者：「反正放到嘴巴裡面味道很棒，很甘甜、很美這樣子。」火鍋業者劉泰霖：「這種肉來，我們會先用紅酒，兩種不同紅酒浸泡兩天，兩天之後再把它急速冷凍。」原來這牛肉經過愛品酒的老闆多次嘗試後，發現加入兩款紅酒泡製，牛肉口感再升級，切片顏色已經比一般肉片更顯紅潤，上桌前再補點紅酒更添香氣，而且品嘗美食，還不用擔心會喝醉。消費者：「煮了以後酒精就揮發，只會留下香氣。」小朋友：「喜歡牛肉鍋，因為肉很嫩。」小朋友都愛吃之外，搭配老闆的獨特吃法。火鍋業者劉泰霖：「吃完的時候，盤子裡剩餘紅酒，可以倒進湯裡面，這湯會變得很好喝。」更添風味，店家標榜食材天然、新鮮，冬天要讓大家吃得好，又不怕吃不飽。

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作者： 健康醫療網／記者張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2014年1月23日 下午4:45（健康醫療網／記者張郁梵報導）農曆新年期間，豐盛的年菜端上桌，總令人忍不住大快朵頤，但傳統年菜多是「膽固醇、高油、高鹽、高糖、低纖維」，容易造成身體負擔，尤其是慢性疾病長者以及腎臟病友，更要注意食物中磷、鉀、鹽及油脂的含量是否過高。為此，台北慈濟醫院腎臟內科洪思群主任呼籲腎友要注意「三低飲食」原則，才能健康輕鬆過好年！

腎臟內科主任洪思群表示，食物中的高血磷對骨質及心血管有不良影響，而高血鉀易導致心律不整，高鹽份則會增加血壓及攝取過多水份。其中年節零嘴如花生、瓜子、開心果、腰果等皆含大量的磷，需減少攝取；還有過年圍爐的火鍋料也常潛藏危機，像是加工過的食材，如各式丸子都含有磷酸鹽，一定要減少食用。

洪主任也特別提醒腎臟病友，任何食物進食之前都應搭配醫師處方的磷結合劑，磨粉與食物一起服用，才能達到更好的磷控制。而服用鈣片降磷時，鈣片越分散越平均，降磷的效果越好，如果每顆鈣片都能剝成4片，分成4次服用，其降磷的效果會比一整顆服用更好。

另外，考量到病友食用年菜時，可能會不自覺飲用過多的湯水，吃下過量的鹽或鉀離子，導致身體不適，台北慈濟醫院營養師胡芳晴特地精心推出健康年菜，兼顧口味與健康，指導腎臟病友正確的年菜飲食原則。

胡芳晴營養師建議，腎臟病友在過年期間，千萬不可暴飲暴食，仍應以均衡飲食為原則，避免大魚大肉、少鹽、少調味料、少加工品，並做到低蛋白、低磷、低鉀及低鹽飲食；同時也要避免吃太鹹的食物，例如醃製、燻製及蜜餞等。提醒病友們，只要把握「三低」飲食原則，再搭配適度運動與休息，腎臟病友還是能和大家一起享受美食與健康兼顧的年節。

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