作者： 吳安琪 | TVBS – 2014年1月26日 下午10:29
愛飯團網站http://ifuntuan.com/愛飯團臉書粉絲團https://www.facebook.com/funtuan美食團團長許心怡：「我們本來以為今天天氣會放晴的，可是就還一直在下雨，然後我今天早上就是在討論天氣的問題，甚至還提說是不是要換一個室內的行程，就不要去動物園了，但是小朋友還滿堅持，他們想要去動物園，還說風雨生信心這樣。
」小朋友們已經從台東出發，生平第一次台北行，據說已經興奮好幾個星期，許心怡其實也興奮，一大早把自己打扮成耶誕老公公的幫手，今天的台北歡樂一日遊，就是她跟朋友們為小朋友準備的禮物。美食團團長許心怡：「歡迎大家。」團員：「團長阿姨啊，1、2、3，團長阿姨好。」美食團團長許心怡：「謝謝大家。」有點欠元氣的聲音，不是不禮貌，小朋友們都是第一次搭飛機，暈，後來聽帶隊的許先生說，大家早上5點就起床了。美食團團長許心怡：「辛苦了、辛苦了。」團員：「沒有，謝謝妳，好棒、好棒，謝謝妳讓我們成行。」美食團團長許心怡：「沒有、沒有，謝謝你、謝謝妳。」 大家腳步飛快，因為今天行程很滿，要去動物園要搭捷運，最重要是要試試牛排西餐是怎麼一回事。美食團團長許心怡：「其實是自己的一個感動啦，就是我自己小時候，我第一次吃西餐的經驗。」許心怡說那是一種，看到另一個世界的感覺。美食團團長許心怡：「我有點想把這個感動再傳出去，其實這個東西很個人，可是我覺得也很好玩的是，經過我們自己在網站上這樣子講，其實好像很多人也認同，就是大家覺得好啊、好啊，我們請他們一起來，對，這個事情其實算是我今天最開心的事情，就是居然這樣子一個感動可以傳這麼遠。」所以這一群大小朋友願意奔波，許心怡是真心感謝，因為能用美食傳遞幸福，是她最開心的事，應該很少看到有辦公室像許心怡的這樣，超過一半面積是廚房。美食團團長許心怡：「不夠辣呀。」不夠辣就再加，還有豆皮、香菇、豆芽菜，也豪邁地放。美食團團長許心怡：「好像不用炒什麼別的菜了，這一鍋就已經，除了太辣以外，沒有別的問題。」許心怡辦公室李的員工餐，PO上網總是引來一片羨慕讚嘆，這位女老闆下廚，不是擺擺樣子而已，許心怡說是爸爸教出來的，她父親是位業餘大廚。」美食團團長許心怡：「他算是公務員，但是就常常會被什麼交通部長啦，什麼什麼，請到家裡去做1、2道菜，那時候家用電話不普及的時候，是派傳令兵到家裡來，一個禮拜前先來講，許先生有沒有空，來幫我們做2道菜，我爸爸是這樣的人，對，所以小時候家裡，雖然不見得是環境好，但是其實是吃得不錯的。」直到許心怡17歲，爸爸中風，自己不能做，卻還是能教著她做。美食團團長許心怡：「剛開始其實很不會做，也很不好吃，可是至少在廚房那麼多年，耳濡目染，大概知道這些菜，什麼跟什麼是搭配的，什麼什麼是可以做的，就開始做，他就一直鼓勵我啊，這個菜怎麼樣，這個菜怎麼樣，我大概到這樣子做了半年到一年吧，我就可以做一桌酒席。」只是在那個年代，廚師並不被認為是個有為青年該從事的行業，許心怡大學、研究所一路念上去，然後投身新聞媒體。美食團團長許心怡：「那個時候金鐘獎那些事情，你不覺得嗎？每次看他們上台領獎，我都覺得這件事情好光彩，而且是一個好像知識份子要做的事情，而且是可以顯揚父母的事情，對。」所以許心怡從記者開始，然後電視台製作人、雜誌總編、發行人等等，很給父母爭臉面，不過有趣的是，在這段訪問後好幾個星期，依舊讓許心怡喜孜孜的，不是拿到什麼獎。美食團團長許心怡：「他是我的食神啊，對，那時候他，我在美國唸書的時候，他紐約的餐廳還在，嗯，大概存很久的錢才可以去吃一次。」 許心怡說的是被餐飲界譽為湘菜之神的彭長貴老師父，那天下午，她終於跟老師父好好聊了一下。美食團團長許心怡：「身體還是很硬朗喔。」湘菜名廚彭長貴：「不，不行了，身體不好，唉呦，我剛剛醫院去了。」美食團團長許心怡：「剛剛，今天醫院喔。」為了迎接師父巡查，子弟兵們敬謹地全副著裝，幾樣配料在桌上，都備得齊全，倒是沒什麼昂貴稀有食材，考的是廚師功力，例如豆腐，100多度油溫，略炸出淡淡金黃，接著煸肉絲還有蒜米、辣椒末子，最後加回豆腐、蒜苗，鍋子要用轉的，別把豆腐炒碎，老師父平時也常吃這道菜。」 湘菜名廚彭長貴：「(客人)要來個什麼菜，欸，來個豆腐，我們那個服務人員啊，問你要吃什麼豆腐，他就說，我要吃你彭家豆腐，彭家，喔，那個是彭家豆腐就是這樣命名，喔，以前沒有這個菜，這等於是顧客取的名字了。」這個豆腐故事其實還有前半部，彭老師父的兒子告訴我們，當年經國先生在某天餐館要打烊時匆匆趕來，老師父臨時拼湊出這麼一道菜，然後才有了之後的客人指定，不過老先生低調，這前半部他不太提，還有另一道菜也有不小的來頭。」湘菜名廚彭長貴：「雷德福啊，美國的第七艦隊的雷德福，第一次到台灣來，那大約是在民國40幾年的時候，海軍、陸軍、空軍，每天宴會他一次，宴會他一次，他(軍方)告訴我，他要不同宴每天，每天一頓擺不同宴，我想了、想出了，想到那個雞的身上。」去骨的土雞腿下花刀，切大塊，蛋清、醬油、芡粉抓一抓，熱油炸到外酥裡嫩，另起油鍋把乾辣椒煸一煸，再放入薑米、蒜米，以及用醬油、醋、糖調成的醬汁，等鍋裡有些薄芡，放雞塊、麻油、辣油，鼎鼎大名的左宗棠雞，左宗棠本人並沒有吃過，因為這也是彭老師父變出來的菜。」許心怡：「你那時候為什麼想到左宗棠啊，沒有想到曾國藩啊？曾國藩也是我們湖南人。」湘菜名廚彭長貴：「順口一點。」許心怡：「你順口說的。」彭長貴：「對對對。」老人家大場面見得多了，說起自己菜餚裡，一段段大歷史的印記，總是雲淡風輕，許心怡後來直說自己幸運，能跟老師父聊這麼一遍，今天來這餐廳，其實是來試菜，她要辦場「搶救老味道」的餐會。 美食團團長許心怡：「有人就說你們什麼意思，好像那家餐廳開不下去，我說不是、不是，我們不是搶救老餐廳，我們是搶救老味道，我們是希望把這些可能大家不常點的菜，這些大家已經快要忘記的味道，把它重新找出來。」 確實，每一菜系各有它歷史地理的脈絡，大部分人卻只知道那幾道熱門菜色，許心怡幫大家覺得可惜，所以今天還要試一道羊掌，明明瘦巴巴的羊腳，卻能煨滷到Q嫩香滑，舌頭一頂就骨肉分離，可以想像花了師父相當多功夫時間。彭長貴弟子陳山川：「這個是老饕才能夠知道有這道菜，我們很歡迎許小姐來，再給我們這個，其實他們來就是好像在磨練我們，再重新開始，老味道再重提出來。」 這也是許心怡現在正在經營的事業，在廚師、飲食文化跟食客之間搭起橋樑，雖然沒自己開餐廳，許心怡一直喜愛品嘗美食，跟廚師交朋友。 美食團團長許心怡：「我常常跟廚師聊天的時候，他們剛開始跟我講話都是嗯、啊，當你跟他講到說你這道菜哪裡很特別的時候，他的眼睛會亮起來，就是你看到它的那個特別的地方，看到它特色的地方，他們就會覺得說，喔，你懂，那我再做個什麼給你吃吃看，或是你下次來，我一定做哪一道給你吃。」廚師們的拿手菜，就這樣一道一道納入許心怡的菜譜中，幾年前她離開媒體業，這便成了她新創事業的基礎。美食團團長許心怡：「我們的年菜叫花木蘭計畫，說現在的女生其實不一定要很會做，但是要很會買，東市買駿馬、西市買鞍韀，妳只要會買到最好吃的年菜，妳還是可以準備出來，所以我們就想幫大家找出來，就是什麼是妳可以買到最好好吃的年菜。」除了收費揪團辦餐會，這一陣子許心怡為她網路新創事業的團員們試吃不少東西。美食團團長許心怡：「現在這工作最煩的事情，就是要小心胖到沒有辦法收拾，這是最大的憂慮。」以前的工作可不容許她變形，那是知名的國際時尚雜誌，許心怡是集團總編輯。美食團團長許心怡：「說實話，就是那個穿Prada惡魔的位置，可是我沒有那麼惡劣啦，也沒有那麼多樣本，但事實上就是那個位置，在台灣來講。」那是個大多數人羨慕不已的位置吧，為什麼要離開呢？美食團團長許心怡：「對，那個位子很好，可是你有沒有想過台灣還有幾個這樣的位子，好，就是我們放眼中國好了，中國還有幾個這樣的位子，妳的工作只有越做越少，就是妳會去做的工作會越來越少，然後比妳年輕的人，妳很想讓他們有機會，但是妳佔著那個位置，所以我覺得其實說起來是可惜，但其實給自己更大的空間。」而網路就是許心怡自我挑戰的新空間，她本來就常呼朋引伴探好料，就升級成網路事業吧，只是又有好多事要學。美食團團長許心怡：「喔，原來在這個事情上，它有金流的問題、有時間的問題、有會員的問題，那會員資料，有些東西妳當然希望知道這個會員越多資料越好，因為妳以後可以做一些很精準的行銷，但是會員資料妳讓人家填得太多，人家就不來參加會員了，類似的事情，這些事情都在學，可是很好玩。」 學習是有樂趣的，不過許心怡要請團員們學習的一項觀念，在食記充斥的網路世界滿顛覆。美食團團長許心怡：「我們比較不講究CP值，因為我們覺得CP值是看材料跟成品之間的價值比，但是其實我們還滿尊重在材料跟成品之間，你有很多的心血、技術、經驗，這些東西。」所以許心怡在研究美食上所花的心血跟經驗，也是她網站的賣點，而且真有不少人願意額外付費。美食團資深團員蔡先生：「這樣的組織是一個新的創業的模式，事實上，它給不管是餐廳，或者是參與的人，或者是組織的人，本身都在這裡面得到很大的歡樂。」美食團資深團員胡先生：「你就會有不同領域的人，大家其實有個共同的嗜好，就是吃，沒有什麼利害關係，正好交個朋友，然後一起享受一個你喜歡的味道，這其實是很舒服的事情。」而歡樂舒服的聚會，從許心怡2個星期前開始規劃、試菜、搭配，現在正式登場。美食團團長許心怡：「各位團員大家好，不好意思，今天那個，我們在最冷的一天，居然沒有吃火鍋，請大家來吃湖南菜，我相信今天的菜色一定讓大家會從心裡面暖起來。」因為今天的菜，一道道都是味道十足，左宗棠雞、鍋貼蝦餅、紅糟松阪、碧玉哲捲、香瓜元盅，原來湖南菜不是每道都辣，許心怡解釋，官府大戶的正式宴席，總不好叫賓主都辣得臉紅脖子粗吧，而說到不辣的湖南菜裡，極有名的富貴雙方，再一次讓我們訝異，原來它也是彭長貴老師父來台灣以後，為了幫朋友銷火腿，變出來的，現在一些年輕餐廳標榜的創意菜，原來這家老餐廳裡幾十年前就有，就來看看接下來這道，看來不過是顆軟Q白煮蛋，可是筷子一戳，裡面沒有蛋黃。彭長貴弟子陳山川：「這道菜是我30年前的時候，我創作出來的。」陳師傅從17歲跟在彭老師父身邊，現在61歲了，聽他說這道干貝無黃蛋，做工真是極其繁複。彭長貴弟子陳山川：「這道菜現在很少人除非很重要的，或是說有很多的，美食家來的時候，我才會做這道菜，因為實在忙不過來，這道菜太繁瑣，忙一整天。」還好這道菜今天重見天日，接下來豪邁的來了。美食團團長許心怡：「彭園豆腐的標準吃法，有跟大家介紹嗎？一碗白飯、一碗豆腐，二合一，轟咚。」許心怡強調，這是黃金比例，可不能計較熱量。美食團團長許心怡：「就知道我們湖南妹不是開玩笑的，我們湖南『ㄔㄤˊㄕㄚ』人、『ㄔㄤˊㄕㄚ』人。」 只是再怎麼殺，現在也接近十分飽了，不過又來的一道，激發大家潛力，好大一鍋砂鍋魚頭，用的是清燉手法，還已經去骨了，許心怡說，湖南菜要的河魚湖魚的嫩，就是這樣。美食團團長許心怡：「我們今天的大明星，謝謝，今天菜都是他做的，他姓繆，有沒有你覺得做不好，要打他屁股的，沒有，他做得很好，假如他做得好，你們拍個手好嗎？」 後來才知道，其實這位繆師傅那天身體不太舒服，為了一屋子知音，撐到最後才去看醫生，許心怡說，不少有熱誠的廚師是這樣的，光環不一定在自己身上，但總會盡自己全力，所以她希望給廚師們應有的尊重、榮耀，只是食客也要體諒，廚師是人，不是機器。美食團團長許心怡：「有時候我的團員會回來跟我講說，心怡、心怡，我們上次跟妳吃好好吃，可是我們後來去吃，好像沒那麼好吃，剛開始他們有時候覺得好像有點抱怨，就是說妳介紹的餐廳不怎麼樣，我其實要跟他們講說，其實我不是做，介紹餐廳的事情，我做的是把那個餐廳的價值拉出來的事情。」價值在人的身上，一群人願意跟著許心怡傳遞價值，因此成就了那一場招待台東小朋友台北一日遊的活動。美食團團長許心怡：「歡迎歡迎，這麼多可愛的小朋友來跟我們一起參加飯團的活動。」 美食團團長許心怡：「我們有70個贊助名額，在4天就滿額了，而且其中有一天半我們網路還當機，所以證明大家都是非常樂於分享的，這件事情我覺得，將會是這個網站、這個社團最大的力量，我們接下來希望可以做更多更好玩、更能分享愛的事情。」現在在做的就很好玩，特別是有一位愛鬧的西餐禮儀老師。西餐禮儀老師孟思霖：「記得端起來的時候，要這樣喝(湯)喔，側身喝好不好，真的嗎，當然是不行啦，欸，要教我們正確的。」好啦，那麼正確的是，喝湯用湯匙，餐具由最外側開始使用，而還沒吃完時，刀叉是分兩側，搭在盤緣等等，小朋友學得專心，因為馬上要實地測驗。主持人：「哇，牛排來了，小朋友把你的刀跟叉放好，然後餐巾打開來，放在大腿上，準備吃牛排。」生平第一次的刀叉進餐呢，一對一指導，再加強一下，小朋友們學習能力也真不錯，即使後來有些小朋友覺得帶血牛排有點嚇人，還是炸雞、冰淇淋比較迷人，這一樣會是個讓台東、台北的朋友們都難忘的回憶。美食團團長許心怡：「你看到大家，其實平常我們的會員很多，都是大老闆啊、專業人士，可是今天都戴起頭箍來，跟我們一起這樣玩，我真的覺得是今天可能只是一個小小的善念吧，或是一個小小的心意，其實有很多人都會起來響應，這感覺真的很棒。」 吃美食是幸福的，朋友相聚是幸福的，這些幸福不會因為分享而變少，只會互相激發，累積越來越多，形成一種幸福的乘數效用。主持人vs.小朋友：「立正、敬禮，謝謝大家，來，掌聲，謝謝、謝謝，安可、安可。」安可、安可，許心怡其實在心裡也對自己喊著這句話。美食團團長許心怡：「我們其實有在想，因為今年大家反應很熱烈，我們一直在想我們明年要做什麼了，很瘋吧。」還有一年時間呢，沒參加過許心怡美食團活動的人，或許會覺得瘋，不過她從一次次活動中，證明自己的能量足夠創造事業新局面，台灣好味道的傳承，與未來更多的發展可能，或者就在其中，而眼前許心怡說，一次又一次讓人感受幸福，這經驗已經無可取代。
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