老師

國立教育廣播電台 – 2014年2月26日 下午5:26

由國家教育研究院舉辦的十二年國教課程綱要草案公聽會26日下午在花蓮登場，現場發言相當踴躍；國教院柯華葳院長表示現場及書面意見都列入紀錄分類整理後，送交總綱研修會議等進行討論。 這場在東華大學美崙校區舉辦的花蓮場次公聽會事先登記者就多達12人，並且開放現場發言，主要是針對母語鄉土語言學習表達看法，來自北昌國小賴佩瑄老師是在場第一位表達讓母語列入國中必修課程的教育工作者，希望挽救母語。 花蓮高工學生楊蘭泰也認為，許多孩子根本不跟長輩說母語，為了溝通，長輩還得練習說國語才能跟孫子說上話，應該在學校多推廣。 身為客語薪傳師的游淑梅在指導學校學生時發現，上了國中，客語是中斷的，如果能列為必修，家長就會更重視。 花蓮縣鄉土教育輔導團召集人胡永寶認為只要列入必修，至少每周都會上一堂母語課，不論母語是閩南、客家、原住民或是新移民都能在學校學習得到，師資也不缺乏。 松山家商的張老師則認為草案要回歸到教師法，在專業回饋等規定應該是老師之間而不是老師對家長，這樣會造成教學干擾，他也認為國中生進入能力分化階段，統一規定學生學母語是不恰當的。 海星中學校長孔令堅認為教育在校園應該更鬆綁多元，在母語教育部分傾向選修達到學生需求。

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國立教育廣播電台 – 2014年2月19日 下午1:53

正修科技大學「時尚生活創意設計系」考證照一把罩!一舉考取 「電腦繪圖概論與數位色彩配色」及「Adobe Photoshop CS5」59張證照，正修科技大學99年創設的「時尚生活創意設計系」，今年將有第一屆畢業生，為打響知名度，老師無不鼓勵學生多多參加競賽厚植實力，成果也相當豐碩，獲「2013 OMC 亞洲盃國際錦標賽第五名」、「2013高雄市電腦展全國海報徵選活動第一名」。

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中華日報 – 2014年2月17日 下午10:38

　記者盧萍珊／南市報導　對於教育局要求教師專評率要達百分百，南市教育產業工會表示，教師專評制度確實有其缺點，若能以工會推動的「學習共同體」教學方式，除能鼓勵老師提升教學品質，更因把學習權交給學生，提高學習興趣，提升學習成績。　南市教育產業工會積極推動學習共同體的教學方法，不僅讓參加的學校老師透過研習、讀書會、備課坊的方式，一起腦力激盪，想出能刺激學生學習的方法，更透過公開觀課，由其他老師找出教學的盲點，有助於提升老師的教學品質。　實施一年多來，全市已有十多所國中、小學邀請學習共同體的老師到校上課，了解公開觀課的過程，甚至工會舉辦的讀書會、研習課程，也是場場爆滿，且《臉書》上有一百多位老師透過線上討論，研議課程設計及授課時遇到問題的解決方法。　工會表示，學習共同體的方式透過老師們群體合作，同僚間互相幫忙，一同解決問題，不像教專評鑑，因教師分級而暗自較勁，最重要是學習共同體不放棄後段班的學生，有助於學生學習，不像專業評鑑重視老師的書面成績。　工會與教師會計劃推動學習共同體認證制度，希望可以取代專業評鑑，不僅提升教學品質，更能吸引老師自主參與學習。

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自由時報 – 2014年2月12日 上午6:10

〔自由時報記者陳怡靜、黃以敬／台北報導〕無視各界抗議聲浪不斷，教育部前晚粗暴核定公告高中課綱微調，賴和文教基金會等教育文化團體昨強調，「絕不會坐視不管」。更要防止類似不擇手段的方式，未來可能強加在十二年國教中。

串聯團體 將研議擴大抗議行動

串聯團體預定週五召開工作小組會議，討論下一步擴大抗議行動，同時也在討論並諮詢法律相關專業，要想辦法使教育部撤回程序非常不正義的微調課綱。

十二年國教總綱委員、振鐸學會理事丁志仁憂心指出，教育部這波高中課綱強行調整恐怕只是去台灣化、強推大中國史觀教育的第一步。教育部曾表示這些調整也將納入十二年國教課綱擬定參考，顯示未來十二年國教分科課綱，恐也難逃政治力染指，外界必須持續關注、監督。如有必要，民間教育團體甚至將推動民間版十二年國教課綱，讓教師教學有更多元參考。

課綱「微調」獨尊中華文化前奏曲

賴和文教基金會執行長周馥儀強調，教育部違反程序正義微調課綱，還強行公告，讓人失望，但民間團體絕對不會坐視，就這樣放過教育部，「我們都很擔心，所謂『微調』的前例一開，這可能只是獨尊中華文化的前奏曲，類似不擇手段的方式，未來更可能運用在十二年國教中。」全國家長與老師都應關心此事，避免不符程序正義的微調成為常態。負責監督行政部門的立委也應對教育部的粗暴行為有所作為。

周馥儀說，串聯團體還是強調五點訴求，包括教育部應撤回課綱微調案，並為此次程序疏失與內容爭議所造成的風波負責及道歉，課綱修訂應尊重專業且回歸體制，反對非專業「檢核小組」介入課綱調整等。

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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月12日 上午12:22

■羅德水

屏東、嘉義兩縣教育處日前在全國教育局處長會議中提案，建議修訂教師成績考核辦法，明訂質化、量化指標或讓社會公正人士參與，以免「師師相護」。

嘉義縣教育處處長王建龍表示：現行教師年終成績考核不夠具體明確，除非老師請事病假過多或犯刑事處分，否則幾乎都是甲等，又說：「訂出指標應不困難」，「班上每個孩子都考60分，才算優良老師，這個要求不過分吧？」

屏東縣教育處副處長許沛祥也指出，由於考績委員會成員都是校內老師、行政人員和校長，老師礙於同事情誼，校長為了領導學校不敢當壞人，造成很多學校全校老師都是甲等，很不合理，建議修法讓家長團體、社會公正人士代表納入考核成員。

教育還是一種專業嗎？

王建龍處長與許沛祥副處長以危言聳聽的發言博取了媒體的版面，但無論就教師成績考核問題本身，或是對教育專業的看法，兩位教育首長顯然都離教育專業十分遙遠，這樣媚俗、迎合民粹的發言出自地方教育首長之口，顯示台灣教育的去專業化現象已到了無以復加的地步。

其實，王建龍與許沛祥的發言並不讓人意外，就在去年，打著英國教育博士頭銜的台中市教育局長吳榕峰，也曾唯恐天下不亂地主張：各校選書作法錯誤、一綱多本壓力變大、甚至建議各縣市統一版本，官員前仆後繼、絲毫不以為錯誤、也絲毫不以為恥辱的發言，已然充分揭露台灣教育之所以去專業化的真正原因。

所有教育人員都該同聲質問王建龍與許沛祥：教育還是一種專業工作嗎？有什麼專業人員是交由非專業人員進行考評？即便台灣的醫病糾紛層出不窮，可曾聽聞醫衛官員公開主張由病患家屬考核醫護人員？尤其讓人不可思議的，身為主管國民教育的地方教育首長，王建龍對「優良老師」的指標定義竟是「班上每個孩子都考60分」，這種專業水平能夠勝任地方教育行政首長嗎？

教師考核制度不是不能討論，王建龍與許沛祥聲稱教師考核缺乏具體指標，又說校長不敢當壞人，造成很多學校全校老師都是甲等云云，所言實有混淆視聽之虞，必須加以澄清。

教師考核缺乏具體指標嗎？

目前中小學教師成績考核悉依「公立高級中等以下學校教師成績考核辦法」（下稱「考核辦法」）規定辦理，教師之年終成績考核，應按其教學、訓輔、服務、品德生活及處理行政等情形核實辦理，並無所稱缺乏具體指標情事。

依規定，教師年終成績考核分三等，並均定有明確指標如下：

一、第四條第一款：

（一）按課表上課，教法優良，進度適宜，成績卓著。

（二）訓輔工作得法，效果良好。

（三）服務熱誠，對校務能切實配合。

（四）事病假併計在十四日以下，並依照規定補課或請人代課。

（五）品德生活良好能為學生表率。

（六）專心服務，未違反主管教育行政機關有關兼課兼職規定。

（七）按時上下課，無曠課、曠職紀錄。

（八）未受任何刑事、懲戒處分及行政懲處。但受行政懲處而於同一學年度經獎懲相抵者，不在此限。

二、第四條第二款：

（一）教學認真，進度適宜。

（二）對訓輔工作能負責盡職。

（三）對校務之配合尚能符合要求。

（四）事病假併計超過十四日，未逾二十八日，或因重病住院致病假連續超過二十八日而未達延長病假，並依照規定補課或請人代課。

（五）品德生活考核無不良紀錄。

三、第四條第三款（留支原薪）：

（一）教學成績平常，勉能符合要求。

（二）曠課超過二節或曠職累計超過二小時。

（三）事、病假期間，未依照規定補課或請人代課。

（四）未經校長同意，擅自在外兼課兼職。

（五）品德生活較差，情節尚非重大。

（六）因病已達延長病假。

（七）事病假超過二十八日。

勿陷認真校長於不義

由家長考核教師的建議，雖然極其離譜，卻與校長協會要求降低專任教師在教評會的比例如出一轍，尤其讓人難以置信，「校長為了領導學校不敢當壞人」，這樣讓人誤以為校長尸位素餐的說法，竟然被用來當作引進非專業人士的理由，簡直與校長「有責無權、赤手空拳、委曲求全」的說法，同樣教人一新耳目。

要知道，現行「考核辦法」已然賦予中小學校長「覆核」與「逕核」之權，許沛祥不僅陷認真校長於不義，更使外界誤以為學校教師都期待校長毫無作為，按照許某的說法，彷彿整個中小學校園是非不分、毫無理想，從校長到老師都成了混吃等死、坐領乾薪之輩。

教育界自然不乏明哲保身之人，但多數教師期待校長堅守專業、依法行政、勇於任事，一個對不適任教師視而不見，或無力處理、包庇袒護不適任教師的校長，如何可能贏得教師肯定？如何領導校務發展？

核實考評是關鍵

要落實教師考核，正確的作法不是引進非專業人士，而是學校考核委員會相關成員必須確實依規定進行考評工作。

「考核辦法」明定，考核會由委員9人至17人組成，其中，教務、學生事務、輔導、人事業務之單位主管均為當然委員，各處室主任必須詳實記錄教師平時表現，俾使考核會能依據教師之教學知能、訓輔服務、研究進修、品德操守、勤惰情形，進行教師平時考核與年終成績考核，這些考核紀錄不可能假手外人完成，如果單位主管提不出相關事證，就算引進校外人士又能改變什麼？

職是，屏東縣、嘉義縣兩教育處應該要求所屬學校校長提出完整報告，究竟哪些校長未能確實督導處室主管做好平時考核紀錄，兩縣教育處應該懲處各該學校校長，王建龍與許沛祥作為地方教育主管更應自請處分。

台灣教育免不了有許多問題，如果王建龍與許沛祥之流都能擔任一縣教育局處首長，教育問題的根源還不清楚嗎？官方還能將問題丟給學校教師嗎？ （全國教師工會文宣部主任）

（圖說）教師團體2013年5月9日表示，部分學校的教師評鑑過於繁瑣，招生、產學合作、甚至是課表、教室清潔都被列入，成為校方逼退教師的利器。圖為高教工會秘書長陳政亮。（圖文／中央社）

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國立教育廣播電台 – 2014年2月11日 下午3:47

十二年國教即將上路，苗栗縣教育處長劉火欽認為，教育會考採「標準參照」，題型從過去的中間偏易調整為中間偏難，對苗栗學子或是偏鄉孩子而言，相對不利；他建議，命題方式從中間偏難改為中間偏易。 記者劉文珍報導 按照規定，劉火欽處長說明，學生在免試入學超額比序的70分，大多可獲得滿分；另外，三十分的教育會考成為決定學生入學的關鍵分數。劉火欽處長進一步分析指出，教育會考分為三級距七個標示，為區分七標示，導致測驗以「標準參照」為主，不同於基測時的「常模參照」；換言之，題目難易度將從過去的「中間偏易」調整為「中間偏難」。他認為，中間偏難對都會區的孩子負擔不大，但是偏鄉苗栗的孩子而言，較少額外學習機會，如果改為「中間偏難」，對偏鄉經濟弱勢是吃虧，因為這些題目幾乎不可能練習過。他大膽預測，教育會考，在偏鄉，孩子平均成績相對不如都會區孩子；換言之，教育會考對偏鄉學生相對不利。 他不否認，偏鄉也有能力好的學生，但是，劉火欽處長認為，學生必需用心努力學習，回到重覆學習與計算的生活，同時壓縮學生探索性向的時間。劉火欽處長說，題目難易度從「中間偏易」調整為「中間偏難」，衝擊的是偏鄉學習弱勢學生；其次，也衝擊到成績優異學生，讓學生必需花更多時間在課業上，相對了解性向以及職涯探索的時間被壓縮。因此，劉火欽建議，命題方式從中間偏難改為中間偏易。 劉火欽處長說，在竹苗區，一個學生可以填15個志願，如果以學群為志願，一個學生可以填到30到40個志願，導致學生毫無目標，無法找出自己的興趣；他希望學生按自己心目中的第一志願，找到喜愛的學校，而不是依傳統志願。劉火欽處長從教育的角度進一步說明，以學科為志願，希望學生可以在國中階段探索出自己對農業、對生科或是對餐旅等不同學科的興趣，而不是對學校所有的科別都有興趣。他說，以學科為志願，可以幫助學生探索出自己的興趣；如果以學群為志願，表面上，學生似乎可以填寫較多的志願數，但是實質上卻是無法探索出學生真正的興趣。 十二年國教不同於傳統，苗栗縣教育處長劉火欽期待，老師要輔導學生解興趣性向，同時知道選填志願不是依循傳統印象中的第一或第二志願，他希望，每個學生自有自己心目中的第一志願。劉火欽處長認為，學生真正了解自己的第一志願，學習才會快樂與充實。

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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年1月29日 上午12:22

■羅德水

為表彰校長對教育的貢獻，教育部自93年開始辦理「校長領導卓越獎」，以「教育理念與經營策略」、「辦學績效」做為評選指標，目的在激勵校長形塑學校教育的優質文化，使教育能邁向卓越的理想，「102年度校長領導卓越獎」，計有國小組7位、國中組4位及高中職組4位校長獲選。

儘管各方對校長一職的角色期待未必一致，但從「領導卓越獎」的名稱，已能清楚得知「領導校務發展」就是教育部對卓越校長的定義，無可諱言，校長自然必須「引領校務發展」，惟所稱「領導」顯然無法完全描述校長的角色，過度強調「領導」，在講究專業、民主、多元的現代學校教育裡，恐怕也不見得全然有利於教育的專業發展。

如何評價卓越校長

即便吾人暫不爭論校長一職的「領導」意涵，站在第一線教育工作者的角度，對所謂「卓越領導」的評價指標，顯然也與教育行政大相逕庭，相較於行政部門說穿了的績效管理指標，基層教師評價卓越校長的角度係出於教學現場的觀察。

一、校長應有民主法治涵養：一般而言，學校體系的「領導」，無論就組織脈絡或首長的領導風格而言，無疑都偏向傳統的威權領導模式，威權領導著眼於效率、一元化、或所謂的校園和諧，卻與校園多元化與民主化背道而馳，殊難想像，一位缺乏民主涵養，將校園一言堂錯解為和諧穩定的校長，要如何營造多元的校園文化？一個缺乏基本法治概念的校長，又要如何依法治校？

二、校長應具備教育專業素養：教育做為一項專業，無論校長是否為「首席教師」，理論上均應比一般教師具有專業素養，然而，回到教學現場，敢於承認教育專業高於教師的校長幾希？願意公開進行示範教學的校長又有幾人？或云，校長實際上負責行政領導，如何苛責其教學專業？實則，即便是校務行政，諸如，師生權利義務、不適任教師處理流程、學生輔導管教技巧、校園霸凌處理機制等重要校務行政，觀諸校長對校園危機之處理，有待加強的校長又豈在少數？

三、校長應有抗壓性：持平來說，校長的專業不彰，有的確實出於校長本身低落的民主法治素養，以及貧乏的教育專業，基本上，只要願意對症下藥，這些缺乏專業的校長都能有成長空間；相較之下，更加等而下之的情形是，校長明知教育法規與教育專業，卻仍選擇屈服外在壓力，為了自身利益不惜出賣教育工作者的靈魂，依此，最不為官方重視的「抗壓性」，反而是教育人員評價校長表現時最在意的指標。

提升校長專業能力

多數校長原來也是教師出身，值得討論的是，為何當教師成為校長之後，不少校長的表現卻離一個專業教育人員越來越遠？職是，我們樂見教育部表揚傑出校長，卻也必須從根本思考，實質的校長終身制是否有益於教育？茲提出以下建議：

一、建立校長校內授課制：教學與行政工作是校務發展的兩翼，一個優質的校長必須熟稔行政工作，並能以專業帶領教學團隊，然而，長期以來台灣的中小學校長偏重校務行政領導，多數校長缺乏教學專業著墨。讓人不解的是，有校長排斥在本校授課，卻熱衷在外校兼課，筆者以為，建立校長校內授課制是樹立校長專業權威的第一步，校長如未能先在校內授課，應禁止其在外校兼課。

二、落實不適任校長退場：理論上，中小學校長實施遴選後，應進一步建立校長任期制，惟實際上，官方每每發動行政作為維護校長的終身任用，我們建議，各主管機關應定期儲訓候用校長，落實對校長的考評，並建立不適任校長的退場機制，以維護教育品質。

三、學校委員會不宜變更：20年來，就法制面而言，校園民主法治已逐步確立，但實際觀察校園內的各種權力關係，大多時候，校長仍扮演著「人治」的角色，校長協會部分幹部也不時流露渠等對威權領導的渴望。實質上，重要校務均已建立合議制委員會運作，校長、行政同仁、專任教師都應該成為校務的重要參與者，引進非專業人士進入學校委員會，也無法因此回復校長的威權領導，建議專任教師積極參與校務，落實專業治校。

四、強化校長勞動人權：勞動教育不僅在學校體系不被重視，就中小學校長養成而言更是付之闕如，校長缺乏基本勞動人權概念的負面影響是顯而易見的，在教師工會已然合法成立的此刻，多數中小學校長竟不解勞動三權為何物，也完全沒有與工會對等協商的認知與準備，部分校長甚至不時發出讓人不知今夕何夕的反動言論，要終結這些亂象，必須強化候用校長與現職校長的勞動人權素養。

必須承認，校長一職確在校務發展中扮演重要角色，惟威權領導不會造就卓越，專業與民主才是校長贏得肯定的關鍵。 （全國教師工會文宣部主任）

（圖說）教育部2007年9月19日在台北縣府舉行96年度校長領導暨教師教學卓越獎頒獎，部長杜正勝希望鼓勵老師在教學上投入、在教法上創新，落實以學校、老師、學生為本位的教育改革目標。（圖文／中央社）

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國立教育廣播電台 – 2014年1月27日 下午12:19

均一教育平台的後台功能，可以協助教師瞭解學生的個別學習歷程，讓老師陪同孩子共同學習成長，並給予適當的協助輔導。 網路數位平台成為現代重要的學習工具，由公益平台文化基金會與誠致教育基金會合作推廣的「均一教育平台」，為偏鄉的孩子搭建一座便利的數位學習平台。 透過平台的後台功能，老師可以觀察到學生學習的狀況。台東縣武陵國小莊鵬輝老師說，學生會和老師分享學習的歷程，他本身也會陪同學生共同進行闖關活動，且會配合同學的進度。 在使用均一教育平台之後，學生的學習成績產生顯著的進步。莊鵬輝老師說，其中一位學生的前測成績原為70分，後測成績進步為滿分，學生重拾學習的動機，不只數學成績提升，行為規矩等方面也有所進步。 公益平台文化基金會表示，希望各界踴躍捐助二手平板電腦，協助更多的偏鄉學童，運用數位學習資源。

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作者： 吳安琪　 | TVBS – 2014年1月26日 下午10:29

愛飯團網站http://ifuntuan.com/愛飯團臉書粉絲團https://www.facebook.com/funtuan美食團團長許心怡：「我們本來以為今天天氣會放晴的，可是就還一直在下雨，然後我今天早上就是在討論天氣的問題，甚至還提說是不是要換一個室內的行程，就不要去動物園了，但是小朋友還滿堅持，他們想要去動物園，還說風雨生信心這樣。

」小朋友們已經從台東出發，生平第一次台北行，據說已經興奮好幾個星期，許心怡其實也興奮，一大早把自己打扮成耶誕老公公的幫手，今天的台北歡樂一日遊，就是她跟朋友們為小朋友準備的禮物。美食團團長許心怡：「歡迎大家。」團員：「團長阿姨啊，1、2、3，團長阿姨好。」美食團團長許心怡：「謝謝大家。」有點欠元氣的聲音，不是不禮貌，小朋友們都是第一次搭飛機，暈，後來聽帶隊的許先生說，大家早上5點就起床了。美食團團長許心怡：「辛苦了、辛苦了。」團員：「沒有，謝謝妳，好棒、好棒，謝謝妳讓我們成行。」美食團團長許心怡：「沒有、沒有，謝謝你、謝謝妳。」 大家腳步飛快，因為今天行程很滿，要去動物園要搭捷運，最重要是要試試牛排西餐是怎麼一回事。美食團團長許心怡：「其實是自己的一個感動啦，就是我自己小時候，我第一次吃西餐的經驗。」許心怡說那是一種，看到另一個世界的感覺。美食團團長許心怡：「我有點想把這個感動再傳出去，其實這個東西很個人，可是我覺得也很好玩的是，經過我們自己在網站上這樣子講，其實好像很多人也認同，就是大家覺得好啊、好啊，我們請他們一起來，對，這個事情其實算是我今天最開心的事情，就是居然這樣子一個感動可以傳這麼遠。」所以這一群大小朋友願意奔波，許心怡是真心感謝，因為能用美食傳遞幸福，是她最開心的事，應該很少看到有辦公室像許心怡的這樣，超過一半面積是廚房。美食團團長許心怡：「不夠辣呀。」不夠辣就再加，還有豆皮、香菇、豆芽菜，也豪邁地放。美食團團長許心怡：「好像不用炒什麼別的菜了，這一鍋就已經，除了太辣以外，沒有別的問題。」許心怡辦公室李的員工餐，PO上網總是引來一片羨慕讚嘆，這位女老闆下廚，不是擺擺樣子而已，許心怡說是爸爸教出來的，她父親是位業餘大廚。」美食團團長許心怡：「他算是公務員，但是就常常會被什麼交通部長啦，什麼什麼，請到家裡去做1、2道菜，那時候家用電話不普及的時候，是派傳令兵到家裡來，一個禮拜前先來講，許先生有沒有空，來幫我們做2道菜，我爸爸是這樣的人，對，所以小時候家裡，雖然不見得是環境好，但是其實是吃得不錯的。」直到許心怡17歲，爸爸中風，自己不能做，卻還是能教著她做。美食團團長許心怡：「剛開始其實很不會做，也很不好吃，可是至少在廚房那麼多年，耳濡目染，大概知道這些菜，什麼跟什麼是搭配的，什麼什麼是可以做的，就開始做，他就一直鼓勵我啊，這個菜怎麼樣，這個菜怎麼樣，我大概到這樣子做了半年到一年吧，我就可以做一桌酒席。」只是在那個年代，廚師並不被認為是個有為青年該從事的行業，許心怡大學、研究所一路念上去，然後投身新聞媒體。美食團團長許心怡：「那個時候金鐘獎那些事情，你不覺得嗎？每次看他們上台領獎，我都覺得這件事情好光彩，而且是一個好像知識份子要做的事情，而且是可以顯揚父母的事情，對。」所以許心怡從記者開始，然後電視台製作人、雜誌總編、發行人等等，很給父母爭臉面，不過有趣的是，在這段訪問後好幾個星期，依舊讓許心怡喜孜孜的，不是拿到什麼獎。美食團團長許心怡：「他是我的食神啊，對，那時候他，我在美國唸書的時候，他紐約的餐廳還在，嗯，大概存很久的錢才可以去吃一次。」 許心怡說的是被餐飲界譽為湘菜之神的彭長貴老師父，那天下午，她終於跟老師父好好聊了一下。美食團團長許心怡：「身體還是很硬朗喔。」湘菜名廚彭長貴：「不，不行了，身體不好，唉呦，我剛剛醫院去了。」美食團團長許心怡：「剛剛，今天醫院喔。」為了迎接師父巡查，子弟兵們敬謹地全副著裝，幾樣配料在桌上，都備得齊全，倒是沒什麼昂貴稀有食材，考的是廚師功力，例如豆腐，100多度油溫，略炸出淡淡金黃，接著煸肉絲還有蒜米、辣椒末子，最後加回豆腐、蒜苗，鍋子要用轉的，別把豆腐炒碎，老師父平時也常吃這道菜。」 湘菜名廚彭長貴：「(客人)要來個什麼菜，欸，來個豆腐，我們那個服務人員啊，問你要吃什麼豆腐，他就說，我要吃你彭家豆腐，彭家，喔，那個是彭家豆腐就是這樣命名，喔，以前沒有這個菜，這等於是顧客取的名字了。」這個豆腐故事其實還有前半部，彭老師父的兒子告訴我們，當年經國先生在某天餐館要打烊時匆匆趕來，老師父臨時拼湊出這麼一道菜，然後才有了之後的客人指定，不過老先生低調，這前半部他不太提，還有另一道菜也有不小的來頭。」湘菜名廚彭長貴：「雷德福啊，美國的第七艦隊的雷德福，第一次到台灣來，那大約是在民國40幾年的時候，海軍、陸軍、空軍，每天宴會他一次，宴會他一次，他(軍方)告訴我，他要不同宴每天，每天一頓擺不同宴，我想了、想出了，想到那個雞的身上。」去骨的土雞腿下花刀，切大塊，蛋清、醬油、芡粉抓一抓，熱油炸到外酥裡嫩，另起油鍋把乾辣椒煸一煸，再放入薑米、蒜米，以及用醬油、醋、糖調成的醬汁，等鍋裡有些薄芡，放雞塊、麻油、辣油，鼎鼎大名的左宗棠雞，左宗棠本人並沒有吃過，因為這也是彭老師父變出來的菜。」許心怡：「你那時候為什麼想到左宗棠啊，沒有想到曾國藩啊？曾國藩也是我們湖南人。」湘菜名廚彭長貴：「順口一點。」許心怡：「你順口說的。」彭長貴：「對對對。」老人家大場面見得多了，說起自己菜餚裡，一段段大歷史的印記，總是雲淡風輕，許心怡後來直說自己幸運，能跟老師父聊這麼一遍，今天來這餐廳，其實是來試菜，她要辦場「搶救老味道」的餐會。 美食團團長許心怡：「有人就說你們什麼意思，好像那家餐廳開不下去，我說不是、不是，我們不是搶救老餐廳，我們是搶救老味道，我們是希望把這些可能大家不常點的菜，這些大家已經快要忘記的味道，把它重新找出來。」 確實，每一菜系各有它歷史地理的脈絡，大部分人卻只知道那幾道熱門菜色，許心怡幫大家覺得可惜，所以今天還要試一道羊掌，明明瘦巴巴的羊腳，卻能煨滷到Q嫩香滑，舌頭一頂就骨肉分離，可以想像花了師父相當多功夫時間。彭長貴弟子陳山川：「這個是老饕才能夠知道有這道菜，我們很歡迎許小姐來，再給我們這個，其實他們來就是好像在磨練我們，再重新開始，老味道再重提出來。」 這也是許心怡現在正在經營的事業，在廚師、飲食文化跟食客之間搭起橋樑，雖然沒自己開餐廳，許心怡一直喜愛品嘗美食，跟廚師交朋友。 美食團團長許心怡：「我常常跟廚師聊天的時候，他們剛開始跟我講話都是嗯、啊，當你跟他講到說你這道菜哪裡很特別的時候，他的眼睛會亮起來，就是你看到它的那個特別的地方，看到它特色的地方，他們就會覺得說，喔，你懂，那我再做個什麼給你吃吃看，或是你下次來，我一定做哪一道給你吃。」廚師們的拿手菜，就這樣一道一道納入許心怡的菜譜中，幾年前她離開媒體業，這便成了她新創事業的基礎。美食團團長許心怡：「我們的年菜叫花木蘭計畫，說現在的女生其實不一定要很會做，但是要很會買，東市買駿馬、西市買鞍韀，妳只要會買到最好吃的年菜，妳還是可以準備出來，所以我們就想幫大家找出來，就是什麼是妳可以買到最好好吃的年菜。」除了收費揪團辦餐會，這一陣子許心怡為她網路新創事業的團員們試吃不少東西。美食團團長許心怡：「現在這工作最煩的事情，就是要小心胖到沒有辦法收拾，這是最大的憂慮。」以前的工作可不容許她變形，那是知名的國際時尚雜誌，許心怡是集團總編輯。美食團團長許心怡：「說實話，就是那個穿Prada惡魔的位置，可是我沒有那麼惡劣啦，也沒有那麼多樣本，但事實上就是那個位置，在台灣來講。」那是個大多數人羨慕不已的位置吧，為什麼要離開呢？美食團團長許心怡：「對，那個位子很好，可是你有沒有想過台灣還有幾個這樣的位子，好，就是我們放眼中國好了，中國還有幾個這樣的位子，妳的工作只有越做越少，就是妳會去做的工作會越來越少，然後比妳年輕的人，妳很想讓他們有機會，但是妳佔著那個位置，所以我覺得其實說起來是可惜，但其實給自己更大的空間。」而網路就是許心怡自我挑戰的新空間，她本來就常呼朋引伴探好料，就升級成網路事業吧，只是又有好多事要學。美食團團長許心怡：「喔，原來在這個事情上，它有金流的問題、有時間的問題、有會員的問題，那會員資料，有些東西妳當然希望知道這個會員越多資料越好，因為妳以後可以做一些很精準的行銷，但是會員資料妳讓人家填得太多，人家就不來參加會員了，類似的事情，這些事情都在學，可是很好玩。」 學習是有樂趣的，不過許心怡要請團員們學習的一項觀念，在食記充斥的網路世界滿顛覆。美食團團長許心怡：「我們比較不講究CP值，因為我們覺得CP值是看材料跟成品之間的價值比，但是其實我們還滿尊重在材料跟成品之間，你有很多的心血、技術、經驗，這些東西。」所以許心怡在研究美食上所花的心血跟經驗，也是她網站的賣點，而且真有不少人願意額外付費。美食團資深團員蔡先生：「這樣的組織是一個新的創業的模式，事實上，它給不管是餐廳，或者是參與的人，或者是組織的人，本身都在這裡面得到很大的歡樂。」美食團資深團員胡先生：「你就會有不同領域的人，大家其實有個共同的嗜好，就是吃，沒有什麼利害關係，正好交個朋友，然後一起享受一個你喜歡的味道，這其實是很舒服的事情。」而歡樂舒服的聚會，從許心怡2個星期前開始規劃、試菜、搭配，現在正式登場。美食團團長許心怡：「各位團員大家好，不好意思，今天那個，我們在最冷的一天，居然沒有吃火鍋，請大家來吃湖南菜，我相信今天的菜色一定讓大家會從心裡面暖起來。」因為今天的菜，一道道都是味道十足，左宗棠雞、鍋貼蝦餅、紅糟松阪、碧玉哲捲、香瓜元盅，原來湖南菜不是每道都辣，許心怡解釋，官府大戶的正式宴席，總不好叫賓主都辣得臉紅脖子粗吧，而說到不辣的湖南菜裡，極有名的富貴雙方，再一次讓我們訝異，原來它也是彭長貴老師父來台灣以後，為了幫朋友銷火腿，變出來的，現在一些年輕餐廳標榜的創意菜，原來這家老餐廳裡幾十年前就有，就來看看接下來這道，看來不過是顆軟Q白煮蛋，可是筷子一戳，裡面沒有蛋黃。彭長貴弟子陳山川：「這道菜是我30年前的時候，我創作出來的。」陳師傅從17歲跟在彭老師父身邊，現在61歲了，聽他說這道干貝無黃蛋，做工真是極其繁複。彭長貴弟子陳山川：「這道菜現在很少人除非很重要的，或是說有很多的，美食家來的時候，我才會做這道菜，因為實在忙不過來，這道菜太繁瑣，忙一整天。」還好這道菜今天重見天日，接下來豪邁的來了。美食團團長許心怡：「彭園豆腐的標準吃法，有跟大家介紹嗎？一碗白飯、一碗豆腐，二合一，轟咚。」許心怡強調，這是黃金比例，可不能計較熱量。美食團團長許心怡：「就知道我們湖南妹不是開玩笑的，我們湖南『ㄔㄤˊㄕㄚ』人、『ㄔㄤˊㄕㄚ』人。」 只是再怎麼殺，現在也接近十分飽了，不過又來的一道，激發大家潛力，好大一鍋砂鍋魚頭，用的是清燉手法，還已經去骨了，許心怡說，湖南菜要的河魚湖魚的嫩，就是這樣。美食團團長許心怡：「我們今天的大明星，謝謝，今天菜都是他做的，他姓繆，有沒有你覺得做不好，要打他屁股的，沒有，他做得很好，假如他做得好，你們拍個手好嗎？」 後來才知道，其實這位繆師傅那天身體不太舒服，為了一屋子知音，撐到最後才去看醫生，許心怡說，不少有熱誠的廚師是這樣的，光環不一定在自己身上，但總會盡自己全力，所以她希望給廚師們應有的尊重、榮耀，只是食客也要體諒，廚師是人，不是機器。美食團團長許心怡：「有時候我的團員會回來跟我講說，心怡、心怡，我們上次跟妳吃好好吃，可是我們後來去吃，好像沒那麼好吃，剛開始他們有時候覺得好像有點抱怨，就是說妳介紹的餐廳不怎麼樣，我其實要跟他們講說，其實我不是做，介紹餐廳的事情，我做的是把那個餐廳的價值拉出來的事情。」價值在人的身上，一群人願意跟著許心怡傳遞價值，因此成就了那一場招待台東小朋友台北一日遊的活動。美食團團長許心怡：「歡迎歡迎，這麼多可愛的小朋友來跟我們一起參加飯團的活動。」 美食團團長許心怡：「我們有70個贊助名額，在4天就滿額了，而且其中有一天半我們網路還當機，所以證明大家都是非常樂於分享的，這件事情我覺得，將會是這個網站、這個社團最大的力量，我們接下來希望可以做更多更好玩、更能分享愛的事情。」現在在做的就很好玩，特別是有一位愛鬧的西餐禮儀老師。西餐禮儀老師孟思霖：「記得端起來的時候，要這樣喝(湯)喔，側身喝好不好，真的嗎，當然是不行啦，欸，要教我們正確的。」好啦，那麼正確的是，喝湯用湯匙，餐具由最外側開始使用，而還沒吃完時，刀叉是分兩側，搭在盤緣等等，小朋友學得專心，因為馬上要實地測驗。主持人：「哇，牛排來了，小朋友把你的刀跟叉放好，然後餐巾打開來，放在大腿上，準備吃牛排。」生平第一次的刀叉進餐呢，一對一指導，再加強一下，小朋友們學習能力也真不錯，即使後來有些小朋友覺得帶血牛排有點嚇人，還是炸雞、冰淇淋比較迷人，這一樣會是個讓台東、台北的朋友們都難忘的回憶。美食團團長許心怡：「你看到大家，其實平常我們的會員很多，都是大老闆啊、專業人士，可是今天都戴起頭箍來，跟我們一起這樣玩，我真的覺得是今天可能只是一個小小的善念吧，或是一個小小的心意，其實有很多人都會起來響應，這感覺真的很棒。」 吃美食是幸福的，朋友相聚是幸福的，這些幸福不會因為分享而變少，只會互相激發，累積越來越多，形成一種幸福的乘數效用。主持人vs.小朋友：「立正、敬禮，謝謝大家，來，掌聲，謝謝、謝謝，安可、安可。」安可、安可，許心怡其實在心裡也對自己喊著這句話。美食團團長許心怡：「我們其實有在想，因為今年大家反應很熱烈，我們一直在想我們明年要做什麼了，很瘋吧。」還有一年時間呢，沒參加過許心怡美食團活動的人，或許會覺得瘋，不過她從一次次活動中，證明自己的能量足夠創造事業新局面，台灣好味道的傳承，與未來更多的發展可能，或者就在其中，而眼前許心怡說，一次又一次讓人感受幸福，這經驗已經無可取代。

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