火鍋

作者： 健康醫療網／記者張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2014年1月23日 上午11:45（健康醫療網／記者張郁梵報導）多吃蔬食、少吃肉，真的好處多多！有鑑於近年來溫室效應造成自然環境異常改變，環保署於2008年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」，其中之一就是建議大家要「多吃蔬食、少吃肉」，不僅是因為健康考量，多選用在地、當季蔬果食材，並減少肉類攝取量，就可間接減少二氧化碳排放，一起為地球降溫。

到底什麼是「低碳飲食」呢？成大醫院營養部陳秋盈營養師解釋，所謂「低碳飲食」就是選擇在地、當季及對環境友善的食材，降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。以加工食品為例，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶。

又例如肉食生產過程中，需消耗大量水、土及其他資源 (生產1公斤肉類等於耗損7-15公斤穀物作飼料)，因此多吃蔬食、少吃肉，不單是為了個人健康，也是最簡單的減碳方法。

陳秋盈營養師也強調，其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」！以均衡飲食為基礎，民眾可以黃豆、黑豆、毛豆來取代部分飼養過程時間久的家蓄及家禽肉，另外多選擇當季及當地盛產的蔬果不僅可變換菜色，還可減少或避免農藥問題、並減少運送過程，進而降低身體負擔，達到健康的目的。

為了推廣減碳飲食，成大醫院營養部特別設計低碳食譜，利用台南當地食材，烹調出低碳佛跳牆、蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、菱角時蔬、豆漿養生火鍋、番茄襄肉、虱目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚，減少烹煮過程、避免食材浪費，提供民眾在過年期間，除了大魚大肉，也能搭配低碳食物，間接減少二氧化碳的產生，也期望婆婆媽媽們能將低碳食物融入平日飲食生活中，一起減碳救地球！

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作者： 華人健康網 記者張世傑／台北報導 | 華人健康網 – 2014年1月21日 上午10:12

天冷痛風患者大幅增多，尤其許多痛風患者，常自行服止痛藥減輕疼痛，卻忽略長期控制尿酸值的重要性。因此醫師提出「1治保6」治療守則；「1治」即一發生痛風即投醫，肝腎功能不全者更須審慎評估一線用藥的適用性；「保6」即使用降尿酸藥物，追蹤控制血清尿酸降至6.0 mg/dL以下，預防痛風復發。

台北榮總過敏免疫風濕科主任林孝義表示，痛風，來如風又稱「帝王病」，很多人誤以為「痛風」不是什麼大不了的疾病，不過只是關節發炎、紅腫熱痛而已，但越來越多研究發現，高尿酸血症不但是代謝症候群的重要指標之一，更會提高心血管疾病、腎臟病變的機率。

容易反覆發作　痛起來要人命

研究發現，男性痛風病人發生冠心病的機會約上升6成，發生心絞痛的風險，則增加2倍。事實上，嚴格的飲食控制很難降低血清尿酸值，偏偏許多痛風患者，只要關節不腫、不痛就停止服藥，誤以為靠飲食控制就可以不用治療，甚至誤信坊間偏方，反而導致病情更加嚴重。

根據中華民國風濕病醫學會最新公布的「台灣痛風與高尿酸血症2013診治指引」指出，嚴格的飲食控制很難降低血清尿酸值，唯有遵照醫囑，減少嘌呤攝取加上藥物治療，血清尿酸值達標，就能減少痛風發作，更可避免併發症產生。

血液循環差　小心防急性痛風

林孝義醫師強調，近來天氣寒冷，四肢末端會因血液循環較差，造成手腳冰冷及局部尿酸沉澱，容易誘發急性痛風，尤其天冷民眾愛吃火鍋，常會吃下許多高普林的食物，也使痛風發作機會大增。

事實上，台灣地區罹患高尿酸血症者超過200萬人，若依照高尿酸血症患者，終其一生大約有1成機率，會發生痛風來推估的話，痛風患者可能超過20萬人。不僅發病年齡有下降趨勢，且有不少男性病例在20至40歲間，就已屬高危險群。

飲食需忌口　多喝水不要酗酒

基本上，高尿酸血症或痛風的患者飲食絕對要忌口，盡量減少以下食物的攝取，包括：大骨熬成的高湯、動物的皮、內臟類、發芽的食物（如：竹筍、蘆筍）、菇類等高普林食物，所有的酒類也都應該避免，平常也要儘量多喝水，幫助尿酸排出。

【最新版指引建議】：

高尿酸血症病人（血液尿酸值＞7mg/dL）約有1/10會出現痛風症狀，民眾只要尿酸濃度超過9以上，一定要治療，不僅如此，有家族病史、曾尿路結石的高危險族群，也要當心，減少嘌呤攝取加上藥物治療，才能減少痛風發作，更可避免併發症。

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優活健康網 – 2014年1月20日 下午5:40

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）時逢歲末年終，少不得聚餐聯誼、團圓圍爐。但酒足飯飽之餘，一不小心，痛風就可能找上門了。而不少人都以為，痛風最重要的問題就是疼痛，只要不痛就沒事。但醫師說，研究發現，男性痛風病人發生冠心病的機會約上升6成，發生心絞痛的風險則增加2倍。

台北市聯醫過敏免疫風濕科吳彥林醫師指出，據流行病學調查，台灣地區罹患高尿酸血症者超過兩百萬人，如果依照高尿酸血症患者終其一生大約有1成機率會發生痛風來推估的話，痛風患者可能超過20萬人。而且，近年來痛風的發病年齡有下降趨勢，不少男性病例在20至40歲間。

痛風尿酸高！　別火鍋、燒烤樣樣來

吳彥林醫師也表示，近來天氣寒冷，四肢末端會因血液循環較差，使末梢溫度偏低，造成手腳冰冷及局部尿酸沉澱，容易誘發急性痛風。此外，冬天天冷許多民眾更是胃口大開，吃火鍋及燒烤的頻率相對變高，無形之中便會吃下許多高普林的食物，也會使痛風發作機會增加。

歲末年終先有尾牙餐敘、又有團圓圍爐，因此，吳彥林醫師建議，高尿酸血症或痛風的患者飲食絕對要忌口，盡量減少以下食物的攝取，包括：大骨熬成的高湯、動物的皮、內臟類、發芽的食物（如：竹筍、蘆筍）、菇類等高普林食物，所有的酒類也都應該避免，平常也要儘量多喝水，幫助尿酸的排泄。

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中廣新聞網 – 2014年1月14日 下午2:18

天氣持續溼冷，火鍋、羊肉爐、肥美蝦蟹成桌上佳餚，再加上天冷身體所需熱量增加，食慾變好，醫師提醒，冬天除了是心血管、呼吸道疾病的好發季節，腸胃不適也相當常見，因氣候變化時，免疫力差的小孩、老人，往往無法適應，再加上秋冬又是蝦蟹最肥美的時候，如果水產不新鮮、生冷食物吃太多，也容易引發腸胃不適。

萬芳醫院消化內科主治醫師陳永發表示，一般民眾認為冬天是進補的好時機，此外也愛吃辛辣、油膩的鍋物，如四川火鍋、麻辣燙等，誤認這些是暖胃、健胃食品，實際上辛辣、熱燙等刺激性食物是胃腸病突發的重要成因，加上餐桌上冷熱食物混雜，頻頻喝酒、飲料，更容易使人出現腹痛、腹瀉、腹脹等胃腸不適。

冬天鍋物、藥膳、燉物大多是高熱量、高膽固醇食物，如果飲食過量，不但無法達到強身保健的目的，反而會增加重腸胃負擔，醫師表示，因天氣冷容易飢餓，不停吃東西使腸胃無法正常休息，容易導致消化不良，胃部不適、脹氣、膽汁排泄失衡等。

除了飲食習慣外，陳永發說，門診中有50%的胃腸炎是由諾羅病毒引起，另外20%的個案與大部分的嚴重病例，都與輪狀病毒有關，尤其冬天是輪狀病毒好發的季節，如果病人高燒不退、躁動不安、食慾差，應馬上就醫。

醫師提醒，冬天要預防腸胃疾病，除了注重個人衛生習慣、預防病毒感染外，銀髮族、小孩要特別注意保暖，避免冷空氣刺激腸胃，同時要節制飲食，才能在冬天保有健康的腸胃。

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作者： 健康醫療網／記者張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2014年1月10日 上午9:45（健康醫療網／記者張郁梵報導）除夕圍爐，總少不了一桌美味佳餚，然而，不少民眾為了方便或是因為不知道該如何料理年菜，常常會選擇外購年菜，不自覺中吃入過多鹽分和熱量，纖維的攝取卻不足；為此，奇美醫學中心營養科特地推薦幾道低脂健康年菜的製作方式，提供民眾參考！

※ 佛跳牆

‧食材：水、豬腳塊、雞腳、芋頭、豬腳筋、豬肚、豬大骨高湯、木瓜鮑、鳥蛋、美腿菇、香菇、栗子、米酒、紅棗、胡椒粉、雞粉、濃縮雞精、精鹽、干貝、枸杞

‧做法：食材烹調上減少油炸，油炸過的食材並過水川燙及經過二次過濾。

‧營養成份(每100公克)　熱量：237大卡，蛋白質20公克，脂肪12.1公克，醣類：8.7公克

※ 油浸香魚

‧食材：母香魚

‧做法：料理時不需除內臟即可整尾食用，料裡上經過烤再蒸，將肉質完全軟化，再加柚子醬汁進行淋醬。

‧營養成份(每100公克)　熱量：421大卡，蛋白質18公克，脂肪11.8公克，醣類：69.8公克

※ 招財滿貫迎福袋 (福袋高麗菜)

‧食材(10人份): 高麗菜200公克、芹菜100公克、豆腐250公克、紫山藥160公克、香菇80公克

‧做法:

1.高麗菜蒂心挖空，川燙至葉軟後，泡水取葉子。

2.紫山藥,香菇芹菜切丁後，加入豆腐調味成餡料。

3.將高麗菜作外皮, 擺上餡料，用芹菜絲綁成福袋, 蒸10分鐘。

4.將紅黃椒切丁後調味勾薄芡，淋在福袋上即可。

‧營養成分(1人份)　熱量：43.2大卡，蛋白質3.0克，脂肪1.3克，醣類5.3克，纖維質1.0克

奇美醫學中心營養科組長劉彩如也提醒大家，不論是煮一桌子的年菜，或是用火鍋來做為團圓年菜，都要注意購買蔬菜、水果時，應挑選當季且在地食材，避免營養價值因運輸或貯存時間過久而被破壞；並盡量使用食物的原貌，不使用加工後的食材作為調味來源，例如使用蕃茄烹煮代替蕃茄醬；使用沾醬時，可用天然辛香料，如蔥、薑、蒜等，加上適量醬油或以新鮮蔬果製作的沾醬為主，避免食用過多油脂或鹽份。

劉彩如也強調，慢性病人在吃年菜時，除了要注意定時定量、不要暴飲暴食外，也要注意控制點心零食類的份量。高血壓病人更應避免選擇醃製食物、高鹽份的食品或零食。痛風病友則要注意高油、高普林的食物淺嚐即可。另外，用油炸、勾欠方式烹調的食物會讓糖尿病友的血糖不易控制，糖友們應盡量避免。其他還有像是適量飲酒、少油、少鹽、少糖，並多用蘿蔔、海帶、洋蔥提味，避免添加含鈉量高的調味料等，都是健康飲食的妙方。

劉彩如提醒，最重要的是慢性病友除了要注意上述幾點事項外，仍需按時服藥！減重的民眾除了控制份量之外，也記得要多多運動，才能消耗團圓圍爐時攝取過多的熱量。

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作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2013年12月28日 上午11:55（健康醫療網／記者郭庚儒報導）冬天吃著熱呼呼的火鍋，可謂一大享受，不過，對於關節炎患者來說，可能隱藏痛風發作的危機；醫師指出，火鍋如肉類、餃類、海鮮等高普林的食材，經過長時間烹煮，湯汁含有大量的普林，建議關節炎患者不要喝湯也不宜多吃，以免尿酸飆高，容易誘發痛風急性發作。

骨科醫師范政裕表示，民眾吃火鍋多選擇肉類、餃類火鍋料、豆腐、菇類，以及帶殼類海鮮，如牡蠣、蛤蜊、蝦子、螃蟹等，都是高普林的食材，而普林容易堆積在人體的關節內，導致關節出現腫脹、發炎等症狀，尤其關節炎患者就較會出現急性痛風發作。

除了注意火鍋食材挑選外，范政裕指出，麻油雞、薑母鴨等含酒精類的補品，關節炎患者也不宜多吃，因酒精代謝會產生乳酸，進而阻礙體內尿酸排出，對於關節易發炎的情形恐會雪上加霜，也容易導致痛風。

范政裕建議患者，吃火鍋應避免放入高普林的食材，也不要喝湯，而含酒精類的補品也不可多吃，尤其冬天喝水量較少，尿酸濃度易飆高，切記食用後應多喝水幫助尿酸排出，降低痛風發作的機率。

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NOWnews – 2013年12月24日 下午5:14

記者彭夢竺／台北報導

民以食為天，台灣人也很愛品嚐美食，包羅萬象的各國風味美食在台灣都有擁護者，搶在聖誕前夕，就有餐飲集團一口氣展開三個燒肉外的新業態，除了引進日本六本木名店在台灣開設第一家分店之外，還有兩間自行開發的餐廳，12月23日在熱鬧的信義區百貨盛大開幕，喜愛吃燒肉與日本串燒的民眾又有好地方可以歡聚了。

乾杯引進日本六本木名店「八兵衛博多串燒」，他們原先在日本就有7家分店，選擇在台灣開設第8家，創業者八島社長表示，他很喜歡台灣的豬肉和雞肉，還有台灣的醬油，在燒烤時非常的對味，因此才會選擇台灣成為第一個海外分店。

博多串燒2010年在日本獲選為「外國人最愛的串燒店」，他們在台灣提供精選的串燒套餐，串燒採用擁有紅色羽毛、脂肪適中，也僅選用肉質最嫩的母雞還有宜蘭黑毛豬，牛肉則是澳洲和牛，套餐內容十分豐富，除了串燒，還有一品料理，吃完各式串燒後享用夢幻甜點，正式是他們才有的STYLE。

除了引進日本的串燒之外，乾杯也運用牛肉的優勢，開發了「乾杯季月鐵板懷石」以及「乾杯黑毛屋澳洲和牛鍋物專門店」。懷石料理重視季節感，強調「季節入菜」，用正統的日本懷石料理技法與鐵板燒搭配，為嶄新的鐵板燒；黑毛屋的概念是「身心都能暖和的鍋物」，經研究發現黑毛的肉品除珍貴品質也較佳，還有引進最先端科技的CAS細胞活存冷凍技術，這也是台灣最先在火鍋界中引用的技術。
  
業者表示，這次三間新開店在信義新光三越A4館6樓，空間設計巧妙融合公共區域與餐廳，具整體感的餐廳樓層規劃是在百貨公司從沒有過的嶄新提案，3間店舖也都完美詮釋出不同的「日本」、「華麗」、「大人的社交場合」的特色，時尚的日式氛圍襯托出道地的日本味，讓民眾感受不一樣的用餐環境，盡情享受美食與服務。

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NOWnews – 2013年12月23日 下午8:51

記者賴淑禎／台中報導

天氣一變冷，很多人的飲食習慣就會有所轉變，因此最近像是火鍋類或是羊肉爐、薑母鴨等高熱量的飲食紛紛熱賣，不過吃多了當然也會造成身體負擔，最明顯的就是肥肉上身，人生中醫診所楊永榮醫師指出，目前發現跟人類肥胖相關的基因超過百餘種，其中最重要的五個關鍵基因為：『澱粉型』肥胖絕對要少碰澱粉與醣類『脂肪代謝不良型』與『綜合代謝型』肥胖對於油膩攝取要斤斤計較；還有『臟器型』肥胖容易在內臟囤積脂肪；『頑固型脂肪』肥胖則是有代謝率過低的問題，其實發現這些類型想要減肥都可以利用中藥辨症論治或採用多運動加強新陳代謝方法，否則很難瘦下來，很多人會靠節食方法，如果靠節食瘦下來也很容易復胖。

楊永榮醫師指出，根據多年門診發現，其實肥胖症有先天體質像是遺傳因素影響，父母當中有一方肥胖者，有40％的子女會肥胖，如果父母雙方都肥胖，有80％的子女會肥胖，通常遺傳性的肥胖大部分在幼兒期及青春就會發現，遺傳性的肥胖雖然治療比較難，但是以中藥調理可以預防。為什麼有些人連喝水也會胖，有的人不論如何努力減肥，體重仍直線上升，但也有人即使大啖美食，仍能保持苗條身材，這都是肥胖基因所導致。

而肥胖以可以透過基因的檢測，楊醫師說，遺傳基因類型是可以檢測的，預測肥胖的新方法，只要通過簡單、快速的檢查，了解自己遺傳基因的類型，然後製訂適合自己的減肥計劃。先透過專業健康問卷分析與遺傳諮詢師的協助，正確地選擇基因檢測的項目。並採集檢體，欲了解是否帶有常見肥胖基因，可採用棉花棒括取口腔黏膜組織，以作為DNA檢體的來源，送進實驗室進行一連串的分析。實驗室人員會從血液或是口腔粘膜組織中將DNA分離出來，以便做下游的基因定型分析。經檢測後可以將其基因分型，發現具有因肥胖基因而肥胖者，就應積極依照各種基因類型加以分別處理或預防來達到效果。了解自己DNA密碼代表的意義，並能積極地做健康管理，以便達到預防醫學的目的這種方法針對一般難治的肥胖症有很大的幫助。

臺中人生中醫診所楊永榮醫師也建議大家，現在時序進入冬季，根據人體的營養需求，當然有機會多吃一些高熱量的食物，因此使用節食的方法減重時期更容易復胖，如果透過醫師治療，依照其體質進行調理，加上適度運動跟飲食管理，不要攝取會讓身體造成負擔，快速變胖的食物，應該可以保持健康體重。

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NOWnews – 2013年12月12日 上午11:31

記者馮珮汶／台北報導

台灣人風靡美食吃到飽，不管是火鍋、燒肉、自助buffet，只要主打吃到飽通常店內就會高朋滿座。許多飯店業者也以高檔自助吃到飽迎戰，但有一家酒店居然推出「帝王蟹」吃到飽，重達10多公斤的帝王蟹隨便吃、隨便拿？

君品酒店繼推出沙朗牛排、龍蝦等頂級吃到飽後，將於12月16日推出「頂級野生帝王蟹」吃到飽，在雲軒西餐廳的午晚餐時間推出，2人成行、每人$1680+10%起，除了能夠吃到整隻帝王蟹還能享用自助餐檯上的其他餐點。酒店業者表示，若只有1人想獨享帝王蟹，價格為$2480+10%，另外也有2人成行吃到飽專案，每人$3680+10%。

帝王蟹生活在寒帶深海200至300公尺的冷水海域，因為耐冰冷的特性造就牠的生長形狀獨特，全身佈滿刺，而一隻帝王蟹從小至成熟大約要10至15年的時間，無法用人力養殖，因此價格昂貴，達人吳易展說，1年帝王蟹只採收5至6個月，要挑選好的蟹就像挑女婿一樣，不僅要看外觀、也要看內在夠不夠紮實。

吳易展此次進給君品酒店的皆為飽滿度達8成以上的帝王蟹，一隻1.4公斤就要價1500元左右，一天平均要進200至300隻，他說帝王蟹的肉質鮮甜多汁，因為體型大所以蟹腳肥碩，滋味絕佳。

要怎麼吃帝王蟹最能吃的完整，主廚也現場示範，首先把身體的蓋子打開，去腮；接著將身體先用剪刀剪成2半、再剪掉腳的關節；用蟹剪伸進腳內將殼剝開，主廚建議因刺較多，可以把刺先剪掉免得受傷。

 

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民視 – 2013年12月10日 下午9:01

這兩天隨著冷空氣南下，溫度一下降了好幾杜，食補養生的生意，馬上熱起來，像是薑母鴨，麻油雞，麻辣火鍋店的訂位，都比平時好上許多，不過，中醫師提醒，體質怕上火的民眾，最好採取溫捕的方法，才能健康補冬。

天氣冷颼颼，熱呼呼的薑母鴨，暖上心的麻油雞，還有滿滿都是料的麻辣火鍋店的生意，是好得不得了，但天一冷，就這樣吃，中醫師說，千萬別補過了頭怕上火，怕膽固醇，怕痛風，愛美顧健康的上班族媽媽小姐們最敏感，但在辦公室裡要怎麼補冬?

喔~原來有這招!拿出一包滴雞精，隔水加熱一下，就算一邊處理公事，也能輕鬆進補重視家人健康，現在連食補養生，都要與時俱進，更聰明更有效率呢(民視新聞夏慧麟、廖松筠台北報導)

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