兩個人的小天地
華視 – 2014年2月18日 下午6:58
不少人喜歡吃菇類養生，但有痛風的患者真的得小心了，台中一名50歲男子，連續一個星期大吃香菇入菜的「菇菇大餐」，不但痛風發作，結果還引發腎臟病，就醫時腎臟功能已經被破壞，未來得終身洗腎。
燒滾滾的火鍋少不了加點，金針菇、杏鮑菇，或是秀珍菇，讓湯頭更美味。台中一名50歲男子本身就有痛風，卻一連吃了7天香菇火鍋，還有菇菇大餐，結果痛風發作，但男子沒有看醫生，反而到藥局買止痛藥吃，不但沒好，還送醫急救。
經過治療男子救回一命，但是腎臟因為吃菇吃壞了，得終身洗腎。醫生說，菇類雖然低熱量、高蛋白、高纖維，但含有高普林，正常民眾吃多了能靠代謝掉，但腎臟病患者哪怕只是一口都不能吃。除了菇類，豆芽菜、蘆筍，或是虱目魚、白帶魚跟動物內臟，都是高普林食物，痛風和腎臟病患者別為了口腹之慾，賠了健康。
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作者： 鉅亨網記者張旭宏 台北 | 鉅亨網 – 2014年2月18日 上午11:45
F-美食(2723-TW)今(18)日參加外資HSBC舉辦海外法人說明會，加上集團今年營運可望挑戰歷史新高，激勵(18)日股價盤中漲停叫好，今年除衝刺85度C二代店外，透過轉投資培養集團小金雞，「這一鍋」率先竄出，並鎖定中國火鍋商機市場。
F-美食元月合併營收14.4億元，較去年同期成長近2成，年增率創16個月來的新高，並較上月成長3%，整體營收表現維持旺季水準；其中，大陸地區元月營收年增率恢復雙位數成長，較去年同期增加12%，佔集團營收70%。
F-美食去年積極針對兩岸市場進行85度C既有店型體質調整，並且積極擴展美國市場，專注於85度C品牌經營，打造本土國際品牌，隨著新的營運布局逐步發酵，今年營運可望跳戰歷史新高。
另外，F-美食透過轉投資培養集團小金雞，將以「這一鍋」品牌獨立出來，成立資本額3.2億元的「這一鍋餐飲股份有限公司」，目前持股占這一鍋股份的40％，未來不排除進入資本市場。
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優活健康網 – 2014年2月4日 下午3:40
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）農曆新年，家家戶戶都享受這難得的假期。那您是否注意到往往過完年後不只年歲增加，體重也跟著上升呢？這些吃進去的熱量，若沒有即時消耗就會轉變成脂肪囤積，將會增加健康的風險。享瘦原則別讓油脂成負擔台南市衛生局建議，多利用春節假期安排戶外活動，增加熱量的消耗，每天至少運動30分鐘，提升基礎代謝率，維持身材更容易。若您準備要年節送禮，選擇健康的拌手禮正是潮流，不只送禮也送健康，意義更非凡。以下享瘦原則，讓您輕鬆過好年，不要讓油脂變成健康的負擔：1）選擇健康烹調佳餚／如少勾芡、少煎炸，多蒸、煮、烤、涼拌以及少加工品。如：煎魚就改為蒸魚或烤魚，火鍋少放加工品。2）蔬果不放假／過年期間大多民眾都會忽略蔬菜水果的攝取，其實蔬果中的膳食纖維可促進腸道蠕動，還可以減少過多油脂的吸收又可增加排便順暢，可謂一石三鳥的好食物。3）電視零嘴小心挑／花生、瓜子、腰果、開心果、杏仁果等堅果類，雖是健康的代表，但含油脂量高，每日建議食用量一份為佳 (約45大卡的熱量)，如6粒腰果、10顆開心果或花生，可多選用熱量低的蒟蒻乾、海苔等零嘴替換，或是減少飲食中的油脂量。4）飲料停看聽／建議多選擇無糖飲品，飲酒要節制，小酌不豪飲。酒精的熱量不可忽略，光是一瓶鋁罐啤酒就至少有118大卡以上，相當於60公斤者健走37分鐘才可消耗掉。
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作者： 李信興╱振興醫院過敏風濕免疫科主任 | 聯合新聞網 – 2014年2月1日 上午9:36
大年初二了，年節時分，許多家庭準備熱騰騰的火鍋共享圍爐之樂，吃完心滿意足睡個暖暖的覺，但尿酸高的病患卻可能因痛風造成椎心刺骨的疼痛，無法入眠，甚至需要掛急診。
國人講究吃，在大魚大肉、飲酒過度的情形下，痛風罹病率也隨之上升。痛風大多發生在身材較胖的中年男性，或高血壓或糖尿病患者身上，但還是有部分患者，不喝酒也不過胖，仍然罹患痛風。
另外，痛風患者年齡層有逐漸下降的趨勢，昔日罕見40歲以下患者，現在甚至連青少年都有痛風石了。
痛風石若沉積在腎，除了造成腎功能減退，也會阻塞尿管，造成急性腰痛、血尿、甚至腎臟發炎，使腎功能惡化，造成尿毒，導致必須洗腎。
痛風石表面似無症狀，事實上卻比急性關節炎更可怕，因為它可能沉積於體內任何地方，逐漸侵蝕病患的關節和骨頭，使病患關節失去功能，甚至殘廢。
許多文獻強調與探討飲食和尿酸的關係，現代醫學卻證實飲食控制對痛風治療，並沒有那麼重要，嚴格限制嘌呤（purine）攝取，只能降低血中尿酸濃度1mg/dl，對於尿酸濃度超過9mg/dl以上的病患，嚴格的飲食控制無法讓尿酸濃度恢復正常。
但並非食物就可以完全不節制，痛風發作經常是毫不節制地飲酒作樂之故，在半夜發作，所以適當飲食還是必須的。
酒類包含所有的酒，不管是烈酒、淡酒，只要有酒精成分就對痛風有不良影響，其中以啤酒最為嚴重，啤酒不但含酒精，且含有大量嘌呤，更應該避免。
年節期間，許多人飲食常不節制，尿酸過高或痛風的人對嘌呤含量最高的食物仍需有所注意，如香魚、鯡魚、鯡魚卵、鯡魚精、沙丁魚；濃肉湯、內臟；貝類、蚌類；酵母菌等。
一般民眾常認為豆類不能吃，其實豆類並不是含嘌呤最高的食物，相反的，素食者常吃豆類，患痛風的機率卻很低。
藥物可控制尿酸，但服用降尿酸藥，一定要大量喝水，維持血中尿酸濃度低於5mg/dl，痛風石就會逐漸縮小而消失，每日維持2000c.c.以上尿量，是保健腎臟和排泄尿酸的不二法門。
尤其天氣熱時，體內水分變成汗液流失，有時雖然喝了3000c.c.的水，小便顏色還是很濃，其至尿量一天不到1000c.c.，這時一定要再多喝水，以免血中尿酸上升。
只要按時服藥，控制尿酸在正常值，食物的禁忌就不需太嚴苛，過度的飲食控制，不但造成生活不便，若營養不均衡，反而對健康不利。
降尿酸藥物問世後，痛風預後變好，患者平均壽命不低於常人，21世紀的新課題是如何有效控制與痛風有關的高血壓、心臟病、肥胖和腎臟病。讓痛風病患不但免除疼痛威脅，更能享受彩色人生。
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作者： 健康醫療網／記者關嘉慶報導 | 健康醫療網 – 2014年1月29日 下午12:22（健康醫療網／記者關嘉慶報導）今天是小年夜，圍爐火鍋是家人團聚最常見的一道食譜；營養師建議，家庭主婦在準備火鍋湯底時，不妨用蔬果熬湯，而且要吃多少食材再放多少，才能避免吃進過多食物。
中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞營養師表示，火鍋湯汁可用蔬果熬湯或清水稍加鹽調味即可，盡量以吃蔬菜為主，例如茼蒿、大白菜、高麗菜、花椰菜、菇類等，纖維多熱量又少；且最好是依人數準備瘦肉片，或飽和脂肪低的豆腐、魚肉、海鮮等，每人1-2兩，吃多少，放多少，至於魚餃類製品油脂高，應避免或減量。
蔡玲貞營養師指出，涮完各式食材後的湯汁很鮮美，但有痛風、需限鉀的人，最好少喝；她並建議，且在吃火鍋同時，一定要吃主食如飯、麵、冬粉、芋頭、豬血糕，因為碳水化合物是身體運作很重要的熱量。
另外，富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類、內臟類、烏魚子、滷豬腳、香腸等，或雞油燜筍干、佛跳牆等高油脂食物宜節制；尤其家裡中老年人、或有高血脂、慢性病者，需要注意淺嘗即止。蔡玲貞說，做到「飲食有節」好習慣，可以讓自己更健康；至於「飲食有節」主要就是勿過飽，且根據研究證明，飲食過量，令人早衰，中醫也認為，飽食易傷脾胃，主張以「七分為度」。
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作者： 【華人健康網記者 黃曼瑩／台北報導】 | 華人健康網 – 2014年1月27日 上午10:32
年關近，也是考驗「骨力」的關鍵時刻！為了迎接春節，家家戶戶開始大掃除、採買年菜、除舊佈新。家庭婦女需要掃地、剁肉準備年菜，結果「媽媽手」發作；甚至擦窗戶、提超重菜籃，結果「五十肩」報到；尤其過年免不了吃大魚大肉，痛風也跟著拉警報。骨科門診醫師表示，媽媽手、五十肩與痛風，是過年前後，最容易被民眾忽略的3大「骨」禍，必需小心提防！
媽媽手大拇指疼痛 數鈔票大不易
骨科醫師徐鎮平表示，大掃除時常見「跪」婦們在地上拿著抹布拖地，或是使用吸塵器用力吸地上灰塵，這一些看似不起眼的動作，卻是造成媽媽手的危險動作，由於過度密集使用，會使大拇指外展拇伸肌和拇短伸肌兩條肌腱發炎情況加重，當翹起大拇指，或類似用力數紅包袋內的鈔票，以及做伸展動作時，大拇指便伴隨有疼痛、痠痛感，甚至麻木的感覺。
外展拇伸肌和拇短伸肌肌腱發炎的患者，依症狀嚴重程度不同，治療方式也有所差異。一般來說，若患者是因為短時間造成肌肉使用過度，只要服用醫師開立的止痛消炎藥物，並多休息，避免再度拉扯患部，就能慢慢自行痊癒。若是患者本身持續大量重複使用伸直肌的肌肉，如上班需長時間打電腦，回家還要從事家事，大拇指長時間進行扣壓動作，發炎情況會加劇，除了藥物外，還需要配合熱療等物理治療，才能緩解。
肩膀卡卡轉不動 當心五十肩找上門
徐鎮平醫師表示，年節前大掃除經常舉手擦窗，或是使用手腕提舉沈重的菜籃等動作，也是引起五十肩復發的原因之一。患者若沒有適當紓緩與休息，除了會有肩部疼痛感外，當上臂進行抬舉、外旋的動作時，更會覺得很困難，肩部感到疼痛、僵硬、緊繃，甚至有突然上舉時「卡住」的狀況，以及無力，連過年熱門的「搶頭香」都有問題。
治療肩關節疼痛時，醫師通常會先開立一些具有消炎、止痛作用的藥物來緩解疼痛。若透過口服的藥物治療後，疼痛沒有減少，患者仍感到不適，醫師就會考慮以注射藥物的方式來改善。
大魚大肉引痛風 火鍋湯頭是禁忌
年終尾牙、除夕圍爐時，喜歡大啖大魚大肉、火鍋高湯，會引起尿酸升高，進而引發痛風，若本身就有痛風病史的患者不知忌口節制，容易在這段期間再度復發。痛風的主要症狀包括關節、大腳趾、腳踝、膝蓋，甚至於手部大拇指等處出現紅腫、熱痛的狀況。
針對痛風患者在治療初期會給予消炎、止痛的藥物，讓尿酸能夠降到正常值。後續門診追蹤的時候，也會盡量把尿酸值控制在穩定的狀態，比較不會造成患者反覆發作的情況。
【醫師小叮嚀】：
徐鎮平醫師提醒，雖然現在坊間就能自行購買到各式的止痛、消炎藥物，但是，不建議自己任意服用。因為多數的消炎、止痛藥物，都有傷胃、傷肝的副作用，若患者任意食用，容易引起身體不適之外，嚴重甚至會造成猛爆性肝炎。民眾在用藥之前，最好還是先諮詢專業醫師，再依處方指示用藥才安全。
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作者： 吳安琪 | TVBS – 2014年1月26日 下午10:29
愛飯團網站http://ifuntuan.com/愛飯團臉書粉絲團https://www.facebook.com/funtuan美食團團長許心怡：「我們本來以為今天天氣會放晴的，可是就還一直在下雨，然後我今天早上就是在討論天氣的問題，甚至還提說是不是要換一個室內的行程，就不要去動物園了，但是小朋友還滿堅持，他們想要去動物園，還說風雨生信心這樣。
」小朋友們已經從台東出發，生平第一次台北行，據說已經興奮好幾個星期，許心怡其實也興奮，一大早把自己打扮成耶誕老公公的幫手，今天的台北歡樂一日遊，就是她跟朋友們為小朋友準備的禮物。美食團團長許心怡：「歡迎大家。」團員：「團長阿姨啊，1、2、3，團長阿姨好。」美食團團長許心怡：「謝謝大家。」有點欠元氣的聲音，不是不禮貌，小朋友們都是第一次搭飛機，暈，後來聽帶隊的許先生說，大家早上5點就起床了。美食團團長許心怡：「辛苦了、辛苦了。」團員：「沒有，謝謝妳，好棒、好棒，謝謝妳讓我們成行。」美食團團長許心怡：「沒有、沒有，謝謝你、謝謝妳。」 大家腳步飛快，因為今天行程很滿，要去動物園要搭捷運，最重要是要試試牛排西餐是怎麼一回事。美食團團長許心怡：「其實是自己的一個感動啦，就是我自己小時候，我第一次吃西餐的經驗。」許心怡說那是一種，看到另一個世界的感覺。美食團團長許心怡：「我有點想把這個感動再傳出去，其實這個東西很個人，可是我覺得也很好玩的是，經過我們自己在網站上這樣子講，其實好像很多人也認同，就是大家覺得好啊、好啊，我們請他們一起來，對，這個事情其實算是我今天最開心的事情，就是居然這樣子一個感動可以傳這麼遠。」所以這一群大小朋友願意奔波，許心怡是真心感謝，因為能用美食傳遞幸福，是她最開心的事，應該很少看到有辦公室像許心怡的這樣，超過一半面積是廚房。美食團團長許心怡：「不夠辣呀。」不夠辣就再加，還有豆皮、香菇、豆芽菜，也豪邁地放。美食團團長許心怡：「好像不用炒什麼別的菜了，這一鍋就已經，除了太辣以外，沒有別的問題。」許心怡辦公室李的員工餐，PO上網總是引來一片羨慕讚嘆，這位女老闆下廚，不是擺擺樣子而已，許心怡說是爸爸教出來的，她父親是位業餘大廚。」美食團團長許心怡：「他算是公務員，但是就常常會被什麼交通部長啦，什麼什麼，請到家裡去做1、2道菜，那時候家用電話不普及的時候，是派傳令兵到家裡來，一個禮拜前先來講，許先生有沒有空，來幫我們做2道菜，我爸爸是這樣的人，對，所以小時候家裡，雖然不見得是環境好，但是其實是吃得不錯的。」直到許心怡17歲，爸爸中風，自己不能做，卻還是能教著她做。美食團團長許心怡：「剛開始其實很不會做，也很不好吃，可是至少在廚房那麼多年，耳濡目染，大概知道這些菜，什麼跟什麼是搭配的，什麼什麼是可以做的，就開始做，他就一直鼓勵我啊，這個菜怎麼樣，這個菜怎麼樣，我大概到這樣子做了半年到一年吧，我就可以做一桌酒席。」只是在那個年代，廚師並不被認為是個有為青年該從事的行業，許心怡大學、研究所一路念上去，然後投身新聞媒體。美食團團長許心怡：「那個時候金鐘獎那些事情，你不覺得嗎？每次看他們上台領獎，我都覺得這件事情好光彩，而且是一個好像知識份子要做的事情，而且是可以顯揚父母的事情，對。」所以許心怡從記者開始，然後電視台製作人、雜誌總編、發行人等等，很給父母爭臉面，不過有趣的是，在這段訪問後好幾個星期，依舊讓許心怡喜孜孜的，不是拿到什麼獎。美食團團長許心怡：「他是我的食神啊，對，那時候他，我在美國唸書的時候，他紐約的餐廳還在，嗯，大概存很久的錢才可以去吃一次。」 許心怡說的是被餐飲界譽為湘菜之神的彭長貴老師父，那天下午，她終於跟老師父好好聊了一下。美食團團長許心怡：「身體還是很硬朗喔。」湘菜名廚彭長貴：「不，不行了，身體不好，唉呦，我剛剛醫院去了。」美食團團長許心怡：「剛剛，今天醫院喔。」為了迎接師父巡查，子弟兵們敬謹地全副著裝，幾樣配料在桌上，都備得齊全，倒是沒什麼昂貴稀有食材，考的是廚師功力，例如豆腐，100多度油溫，略炸出淡淡金黃，接著煸肉絲還有蒜米、辣椒末子，最後加回豆腐、蒜苗，鍋子要用轉的，別把豆腐炒碎，老師父平時也常吃這道菜。」 湘菜名廚彭長貴：「(客人)要來個什麼菜，欸，來個豆腐，我們那個服務人員啊，問你要吃什麼豆腐，他就說，我要吃你彭家豆腐，彭家，喔，那個是彭家豆腐就是這樣命名，喔，以前沒有這個菜，這等於是顧客取的名字了。」這個豆腐故事其實還有前半部，彭老師父的兒子告訴我們，當年經國先生在某天餐館要打烊時匆匆趕來，老師父臨時拼湊出這麼一道菜，然後才有了之後的客人指定，不過老先生低調，這前半部他不太提，還有另一道菜也有不小的來頭。」湘菜名廚彭長貴：「雷德福啊，美國的第七艦隊的雷德福，第一次到台灣來，那大約是在民國40幾年的時候，海軍、陸軍、空軍，每天宴會他一次，宴會他一次，他(軍方)告訴我，他要不同宴每天，每天一頓擺不同宴，我想了、想出了，想到那個雞的身上。」去骨的土雞腿下花刀，切大塊，蛋清、醬油、芡粉抓一抓，熱油炸到外酥裡嫩，另起油鍋把乾辣椒煸一煸，再放入薑米、蒜米，以及用醬油、醋、糖調成的醬汁，等鍋裡有些薄芡，放雞塊、麻油、辣油，鼎鼎大名的左宗棠雞，左宗棠本人並沒有吃過，因為這也是彭老師父變出來的菜。」許心怡：「你那時候為什麼想到左宗棠啊，沒有想到曾國藩啊？曾國藩也是我們湖南人。」湘菜名廚彭長貴：「順口一點。」許心怡：「你順口說的。」彭長貴：「對對對。」老人家大場面見得多了，說起自己菜餚裡，一段段大歷史的印記，總是雲淡風輕，許心怡後來直說自己幸運，能跟老師父聊這麼一遍，今天來這餐廳，其實是來試菜，她要辦場「搶救老味道」的餐會。 美食團團長許心怡：「有人就說你們什麼意思，好像那家餐廳開不下去，我說不是、不是，我們不是搶救老餐廳，我們是搶救老味道，我們是希望把這些可能大家不常點的菜，這些大家已經快要忘記的味道，把它重新找出來。」 確實，每一菜系各有它歷史地理的脈絡，大部分人卻只知道那幾道熱門菜色，許心怡幫大家覺得可惜，所以今天還要試一道羊掌，明明瘦巴巴的羊腳，卻能煨滷到Q嫩香滑，舌頭一頂就骨肉分離，可以想像花了師父相當多功夫時間。彭長貴弟子陳山川：「這個是老饕才能夠知道有這道菜，我們很歡迎許小姐來，再給我們這個，其實他們來就是好像在磨練我們，再重新開始，老味道再重提出來。」 這也是許心怡現在正在經營的事業，在廚師、飲食文化跟食客之間搭起橋樑，雖然沒自己開餐廳，許心怡一直喜愛品嘗美食，跟廚師交朋友。 美食團團長許心怡：「我常常跟廚師聊天的時候，他們剛開始跟我講話都是嗯、啊，當你跟他講到說你這道菜哪裡很特別的時候，他的眼睛會亮起來，就是你看到它的那個特別的地方，看到它特色的地方，他們就會覺得說，喔，你懂，那我再做個什麼給你吃吃看，或是你下次來，我一定做哪一道給你吃。」廚師們的拿手菜，就這樣一道一道納入許心怡的菜譜中，幾年前她離開媒體業，這便成了她新創事業的基礎。美食團團長許心怡：「我們的年菜叫花木蘭計畫，說現在的女生其實不一定要很會做，但是要很會買，東市買駿馬、西市買鞍韀，妳只要會買到最好吃的年菜，妳還是可以準備出來，所以我們就想幫大家找出來，就是什麼是妳可以買到最好好吃的年菜。」除了收費揪團辦餐會，這一陣子許心怡為她網路新創事業的團員們試吃不少東西。美食團團長許心怡：「現在這工作最煩的事情，就是要小心胖到沒有辦法收拾，這是最大的憂慮。」以前的工作可不容許她變形，那是知名的國際時尚雜誌，許心怡是集團總編輯。美食團團長許心怡：「說實話，就是那個穿Prada惡魔的位置，可是我沒有那麼惡劣啦，也沒有那麼多樣本，但事實上就是那個位置，在台灣來講。」那是個大多數人羨慕不已的位置吧，為什麼要離開呢？美食團團長許心怡：「對，那個位子很好，可是你有沒有想過台灣還有幾個這樣的位子，好，就是我們放眼中國好了，中國還有幾個這樣的位子，妳的工作只有越做越少，就是妳會去做的工作會越來越少，然後比妳年輕的人，妳很想讓他們有機會，但是妳佔著那個位置，所以我覺得其實說起來是可惜，但其實給自己更大的空間。」而網路就是許心怡自我挑戰的新空間，她本來就常呼朋引伴探好料，就升級成網路事業吧，只是又有好多事要學。美食團團長許心怡：「喔，原來在這個事情上，它有金流的問題、有時間的問題、有會員的問題，那會員資料，有些東西妳當然希望知道這個會員越多資料越好，因為妳以後可以做一些很精準的行銷，但是會員資料妳讓人家填得太多，人家就不來參加會員了，類似的事情，這些事情都在學，可是很好玩。」 學習是有樂趣的，不過許心怡要請團員們學習的一項觀念，在食記充斥的網路世界滿顛覆。美食團團長許心怡：「我們比較不講究CP值，因為我們覺得CP值是看材料跟成品之間的價值比，但是其實我們還滿尊重在材料跟成品之間，你有很多的心血、技術、經驗，這些東西。」所以許心怡在研究美食上所花的心血跟經驗，也是她網站的賣點，而且真有不少人願意額外付費。美食團資深團員蔡先生：「這樣的組織是一個新的創業的模式，事實上，它給不管是餐廳，或者是參與的人，或者是組織的人，本身都在這裡面得到很大的歡樂。」美食團資深團員胡先生：「你就會有不同領域的人，大家其實有個共同的嗜好，就是吃，沒有什麼利害關係，正好交個朋友，然後一起享受一個你喜歡的味道，這其實是很舒服的事情。」而歡樂舒服的聚會，從許心怡2個星期前開始規劃、試菜、搭配，現在正式登場。美食團團長許心怡：「各位團員大家好，不好意思，今天那個，我們在最冷的一天，居然沒有吃火鍋，請大家來吃湖南菜，我相信今天的菜色一定讓大家會從心裡面暖起來。」因為今天的菜，一道道都是味道十足，左宗棠雞、鍋貼蝦餅、紅糟松阪、碧玉哲捲、香瓜元盅，原來湖南菜不是每道都辣，許心怡解釋，官府大戶的正式宴席，總不好叫賓主都辣得臉紅脖子粗吧，而說到不辣的湖南菜裡，極有名的富貴雙方，再一次讓我們訝異，原來它也是彭長貴老師父來台灣以後，為了幫朋友銷火腿，變出來的，現在一些年輕餐廳標榜的創意菜，原來這家老餐廳裡幾十年前就有，就來看看接下來這道，看來不過是顆軟Q白煮蛋，可是筷子一戳，裡面沒有蛋黃。彭長貴弟子陳山川：「這道菜是我30年前的時候，我創作出來的。」陳師傅從17歲跟在彭老師父身邊，現在61歲了，聽他說這道干貝無黃蛋，做工真是極其繁複。彭長貴弟子陳山川：「這道菜現在很少人除非很重要的，或是說有很多的，美食家來的時候，我才會做這道菜，因為實在忙不過來，這道菜太繁瑣，忙一整天。」還好這道菜今天重見天日，接下來豪邁的來了。美食團團長許心怡：「彭園豆腐的標準吃法，有跟大家介紹嗎？一碗白飯、一碗豆腐，二合一，轟咚。」許心怡強調，這是黃金比例，可不能計較熱量。美食團團長許心怡：「就知道我們湖南妹不是開玩笑的，我們湖南『ㄔㄤˊㄕㄚ』人、『ㄔㄤˊㄕㄚ』人。」 只是再怎麼殺，現在也接近十分飽了，不過又來的一道，激發大家潛力，好大一鍋砂鍋魚頭，用的是清燉手法，還已經去骨了，許心怡說，湖南菜要的河魚湖魚的嫩，就是這樣。美食團團長許心怡：「我們今天的大明星，謝謝，今天菜都是他做的，他姓繆，有沒有你覺得做不好，要打他屁股的，沒有，他做得很好，假如他做得好，你們拍個手好嗎？」 後來才知道，其實這位繆師傅那天身體不太舒服，為了一屋子知音，撐到最後才去看醫生，許心怡說，不少有熱誠的廚師是這樣的，光環不一定在自己身上，但總會盡自己全力，所以她希望給廚師們應有的尊重、榮耀，只是食客也要體諒，廚師是人，不是機器。美食團團長許心怡：「有時候我的團員會回來跟我講說，心怡、心怡，我們上次跟妳吃好好吃，可是我們後來去吃，好像沒那麼好吃，剛開始他們有時候覺得好像有點抱怨，就是說妳介紹的餐廳不怎麼樣，我其實要跟他們講說，其實我不是做，介紹餐廳的事情，我做的是把那個餐廳的價值拉出來的事情。」價值在人的身上，一群人願意跟著許心怡傳遞價值，因此成就了那一場招待台東小朋友台北一日遊的活動。美食團團長許心怡：「歡迎歡迎，這麼多可愛的小朋友來跟我們一起參加飯團的活動。」 美食團團長許心怡：「我們有70個贊助名額，在4天就滿額了，而且其中有一天半我們網路還當機，所以證明大家都是非常樂於分享的，這件事情我覺得，將會是這個網站、這個社團最大的力量，我們接下來希望可以做更多更好玩、更能分享愛的事情。」現在在做的就很好玩，特別是有一位愛鬧的西餐禮儀老師。西餐禮儀老師孟思霖：「記得端起來的時候，要這樣喝(湯)喔，側身喝好不好，真的嗎，當然是不行啦，欸，要教我們正確的。」好啦，那麼正確的是，喝湯用湯匙，餐具由最外側開始使用，而還沒吃完時，刀叉是分兩側，搭在盤緣等等，小朋友學得專心，因為馬上要實地測驗。主持人：「哇，牛排來了，小朋友把你的刀跟叉放好，然後餐巾打開來，放在大腿上，準備吃牛排。」生平第一次的刀叉進餐呢，一對一指導，再加強一下，小朋友們學習能力也真不錯，即使後來有些小朋友覺得帶血牛排有點嚇人，還是炸雞、冰淇淋比較迷人，這一樣會是個讓台東、台北的朋友們都難忘的回憶。美食團團長許心怡：「你看到大家，其實平常我們的會員很多，都是大老闆啊、專業人士，可是今天都戴起頭箍來，跟我們一起這樣玩，我真的覺得是今天可能只是一個小小的善念吧，或是一個小小的心意，其實有很多人都會起來響應，這感覺真的很棒。」 吃美食是幸福的，朋友相聚是幸福的，這些幸福不會因為分享而變少，只會互相激發，累積越來越多，形成一種幸福的乘數效用。主持人vs.小朋友：「立正、敬禮，謝謝大家，來，掌聲，謝謝、謝謝，安可、安可。」安可、安可，許心怡其實在心裡也對自己喊著這句話。美食團團長許心怡：「我們其實有在想，因為今年大家反應很熱烈，我們一直在想我們明年要做什麼了，很瘋吧。」還有一年時間呢，沒參加過許心怡美食團活動的人，或許會覺得瘋，不過她從一次次活動中，證明自己的能量足夠創造事業新局面，台灣好味道的傳承，與未來更多的發展可能，或者就在其中，而眼前許心怡說，一次又一次讓人感受幸福，這經驗已經無可取代。
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作者： 健康醫療網／記者潘以慈報導 | 健康醫療網 – 2014年1月25日 下午1:33（健康醫療網／記者潘以慈報導）因應跨年過後即將來臨的農曆春節，市場上推出不少各式各樣的應景年菜，但有些年菜幾乎都含有高油、高鹽，吃太多對於民眾可能造成不少的負擔，過完年後幾乎都會發現肥胖患者增加；因此，衛生福利部桃園醫院推出十二道低熱量健康年菜的食譜，讓民眾在家也能做出健康料理，共同過好年。
桃園醫院營養科主任施桂梅表示，傳統的年菜例如炸年糕、香腸、臘肉等，因為常用油炸等烹調方式或使用過多的加工食材，大多屬於高蛋白、高油脂、高鹽、高糖及低纖維的四高一低料理，一不小心就會攝取過多的油脂、鹽分或糖分。而民眾在過年期間因為天冷、運動量減少，生活作息不正常，再加上不忌口，過完年後普遍有肥胖等健康問題，因此院內設計低鹽、低油、低糖及高纖維的健康年菜，改變烹調方式，讓民眾吃得健康。
施桂梅主任指出，圍爐的火鍋通常高湯是使用的雞湯塊，健康年菜則把雞湯塊替換成香菇、紅蘿蔔與水果等蔬果來提味，不僅維持湯頭的鮮美，也減少鹽的使用量，也將火鍋料與以往的焢肉、豬腳等高脂肉類以魚肉取代，不僅可以吃到魚肉的鮮甜，也可達到健康、低脂的效果。
桃園醫院今年設計十二道健康年菜包含米飯、火鍋、發糕與甜點等，全部加起來的熱量不超過一千大卡；施桂梅主任呼籲，民眾能挑對食物並以少油少鹽的食物替代，讓民眾過年都能吃得健康。
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作者： 盧冠妃 | TVBS – 2014年1月25日 下午12:28
今天美食一點訣帶您來品嘗紅酒牛肉火鍋！台北一名火鍋店業者本身愛品酒，突發奇想將紅酒和牛肉結合在一起，經過多次嘗試，將牛肉加入兩款紅酒浸泡2天之後，急速冷凍切片煮火鍋，吃進嘴裡散發淡淡酒香，而酒精經過高溫揮發過後也不怕喝醉。
剛切好的牛肉，放進鍋裡只要涮個4秒鐘，變色、透出粉紅光澤，別看這肉外表平淡無奇，吃進嘴裡，竟然透出淡淡酒香。消費者：「紅酒(牛肉)很好吃啊。」記者：「它的味道怎麼樣？」消費者：「反正放到嘴巴裡面味道很棒，很甘甜、很美這樣子。」火鍋業者劉泰霖：「這種肉來，我們會先用紅酒，兩種不同紅酒浸泡兩天，兩天之後再把它急速冷凍。」原來這牛肉經過愛品酒的老闆多次嘗試後，發現加入兩款紅酒泡製，牛肉口感再升級，切片顏色已經比一般肉片更顯紅潤，上桌前再補點紅酒更添香氣，而且品嘗美食，還不用擔心會喝醉。消費者：「煮了以後酒精就揮發，只會留下香氣。」小朋友：「喜歡牛肉鍋，因為肉很嫩。」小朋友都愛吃之外，搭配老闆的獨特吃法。火鍋業者劉泰霖：「吃完的時候，盤子裡剩餘紅酒，可以倒進湯裡面，這湯會變得很好喝。」更添風味，店家標榜食材天然、新鮮，冬天要讓大家吃得好，又不怕吃不飽。
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作者： 健康醫療網／記者張郁梵報導 | 健康醫療網 – 2014年1月23日 下午4:45（健康醫療網／記者張郁梵報導）農曆新年期間，豐盛的年菜端上桌，總令人忍不住大快朵頤，但傳統年菜多是「膽固醇、高油、高鹽、高糖、低纖維」，容易造成身體負擔，尤其是慢性疾病長者以及腎臟病友，更要注意食物中磷、鉀、鹽及油脂的含量是否過高。為此，台北慈濟醫院腎臟內科洪思群主任呼籲腎友要注意「三低飲食」原則，才能健康輕鬆過好年！
腎臟內科主任洪思群表示，食物中的高血磷對骨質及心血管有不良影響，而高血鉀易導致心律不整，高鹽份則會增加血壓及攝取過多水份。其中年節零嘴如花生、瓜子、開心果、腰果等皆含大量的磷，需減少攝取；還有過年圍爐的火鍋料也常潛藏危機，像是加工過的食材，如各式丸子都含有磷酸鹽，一定要減少食用。
洪主任也特別提醒腎臟病友，任何食物進食之前都應搭配醫師處方的磷結合劑，磨粉與食物一起服用，才能達到更好的磷控制。而服用鈣片降磷時，鈣片越分散越平均，降磷的效果越好，如果每顆鈣片都能剝成4片，分成4次服用，其降磷的效果會比一整顆服用更好。
另外，考量到病友食用年菜時，可能會不自覺飲用過多的湯水，吃下過量的鹽或鉀離子，導致身體不適，台北慈濟醫院營養師胡芳晴特地精心推出健康年菜，兼顧口味與健康，指導腎臟病友正確的年菜飲食原則。
胡芳晴營養師建議，腎臟病友在過年期間，千萬不可暴飲暴食，仍應以均衡飲食為原則，避免大魚大肉、少鹽、少調味料、少加工品，並做到低蛋白、低磷、低鉀及低鹽飲食；同時也要避免吃太鹹的食物，例如醃製、燻製及蜜餞等。提醒病友們，只要把握「三低」飲食原則，再搭配適度運動與休息，腎臟病友還是能和大家一起享受美食與健康兼顧的年節。
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