煎法不同、獨門醬汁 蚵仔煎各拚特色

東森新聞 – 2013年12月31日 上午11:19

夜市美食要做出特色,才能吸引民眾消費,但寧夏夜市現在打算集合攤商一起採購食材,會不會造成”口感”同質性太高,不過對此,業者信心滿滿,像是夜市裡的3家蚵仔煎,就各自打出不同特色,有的主推獨家醬料,有的在煎的時候下功夫,還有像是滷肉飯,也都各自做出不同口碑

趁著蚵仔還沒熟趕緊淋上一杓、兩杓、三杓麵糊,背面煎酥,快速翻面,寧夏夜市蚵仔煎,好吃不只這一家,六、七步距離外又一家,鍋裡的蚵仔每顆看起來都很飽滿,加麵糊打蛋,煎熟、裝盤,不管是這家、這家還是另一家,看起來蚵仔煎沒不一樣,如果以後連靈魂食材蚵仔都進同家貨,那要怎麼拚高下。

「蚵仔煎大王」業者:「一般的話都是薄薄的,舖的整片都是,我們是比較厚實。」、「圓環邊蚵仔煎」業者:「我們醬汁有加中藥,那個就是秘方,40幾種中藥。」能在寧夏夜市站穩一席之地不是沒原因,同款不同師,口味就不同,像是這家蚵仔煎淋在上頭的醬汁由獨門中藥熬煮,甘甜甘甜,另外這家號稱蚵仔煎也比別人厚,而這家主推東石蚵仔,在食材上下功夫,同樣要拚場的還有平民美食滷肉飯。

白飯上淋滷汁還不夠,要做特色,老闆特別加進埔里香菇,瘦肉肥肉一起燉,另一家主打瘦肉,而這家則是肥瘦適中,多加一塊醬瓜給客人吃口味。不怕開在同夜市進相同料,靠著些許差異,還是能讓客人心甘情願一吃再吃。

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